刚过完年，西贝就传出要在今年一季度关掉102家店的消息，这可是全国门店总数的30%，差不多得给4000名员工重新找活路。大家还记得1月15日贾国龙朋友圈里说的那套话吧，照他这说法，损失会一直持续到2025年9月至2026年3月，累计亏超过6亿元呢。这可是西贝创立三十年来最难受的时候，大哥贾国龙自己都受不了了，3月6日就把CEO位子让给了董俊义。 四川那个丁羽是西贝的老员工了，刚接到2月工资没发、春节三倍工资也没了的消息时，她差点气炸了。原本说好的要么拿钱走人，要么留下继续干，现在连点离职补偿都没有。身边的人路子也不一样，有人被调去别的店顶班，有人直接卷铺盖走人。李佳在江苏待了四年多，本来就是外包身份，一直没签合同。直到去年底他才转正，结果1月中旬就接到了关门的通知。店长挨个问愿不愿意调去外地，还说岗位和工资不变。但谁愿意颠沛流离啊？租房、交通、生活成本一下子上去了，谁受得了？就算同城调岗也没那么容易，店里就三十来号人，岗位早就定死了。 这种闹心事不光是一线员工有。张瑞虹在总部上班，现在也得降薪了。要是不乐意走还得被分期发补偿金。房贷还得还着，孩子上学也得花钱呢。大家伙儿反映说2月份工资本来该在3月10日发的，愣是拖到了月底。还有些人离职的时候几乎什么都没拿到。公司的解释总是统一口径：确实遇到了难处。 除了给员工发愁，管理层的压力也不小。店长和厨师长的工资整体都要往下调30%，说是下个月只要减亏了就给补发奖金。至于供应链这块更是大变样，原来在华东和华南的中央厨房都关了，现在只剩下华北的在撑场面。上海西贝天然派有限公司去年11月以来打官司的事特别多，以前那边是西贝很重要的中央厨房之一。店少了产能就剩了一半多，之前靠规模压低成本的招数现在用不上了。 对于以前那种靠着全国扩张的大企业来说，现在这场大收缩可不光是调整那么简单。之前在门店规模、产品价格上的折腾让成本变得很重。现在消费环境变差了、没人来了，光靠关店减亏恐怕很难止住血。董俊义回来后那是真的铁腕手段：管理层降薪、店长背锅减亏、以前那个“赛场制”也给取消了。 短期内先稳住现金流活下去当然重要，可长远的路到底在哪呢？在答案没出来之前，这种震荡肯定还会继续折腾西贝体系里的每一个人。