这锅牛杂煲真的能把整个冬天的寒气都给煮没了，现在就给大家讲个入门级的全攻略。咱们先把该买的都买齐。牛杂就得牛肚、牛筋、牛肺、牛肠这些凑在一起，大概搞个500克。去菜市场买的时候最好让摊主帮忙切好，回家直接下锅就行，省不少功夫。 要是想要汤更鲜，就用牛骨熬4个小时的浓汤；要是嫌麻烦，直接倒开水加点鸡精冒充“高汤”。调料这块给足点才香，生姜3片、大蒜5瓣拍碎备用，干辣椒抓10个、花椒一小把、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片都往里放，香辣味一下子就有了。 配菜也不能少，葱切几段、豆腐皮切条、粉丝提前泡软100克、青菜像油麦菜或者小白菜来点。生抽两大勺、老抽一大勺、料酒两大勺、盐、白胡椒粉还有食用油、香菜这些调味品千万别省，决定了这一锅的味道好不好。 接下来三步走搞定这道菜。先把牛杂放在冷水里下锅煮，大火烧开后捞出冲洗干净。这么做能瞬间锁住水分，煮久了也不会柴。 接着热锅凉油把姜蒜辣椒花椒这些香料都倒进去小火炒香。然后把牛杂倒进去翻炒几下，沿着锅边淋料酒和生抽老抽，让每块肉都裹上一层酱色。 最后把准备好的汤倒进去大火煮开转小火炖个90分钟。等牛筋能弯成角了再把豆腐皮和粉丝加进去煮5分钟左右。最后放进青菜烫10秒断生就行了，撒点盐和白胡椒提味，关火前滴几滴香油亮亮堂的。 把这一大锅热气腾腾的菜盛到大砂锅里撒把香菜就可以开吃了。围在火炉边先喝口浓汤再夹块软糯的牛筋，那种辣和鲜一起涌上来的感觉特别爽。配上白米饭或者烙饼瞬间就能把一锅都扫光。 这种玉林风味的小辣带点微麻再配上浓郁的汤底真的是冬天里最治愈的存在了。你要是想吃得更辣点就把干辣椒换成新鲜指天椒再加一勺辣椒红油；要是怕辣直接少放点干辣椒就行。 这一顿吃完感觉身上的寒意都没了。希望大家都能把这份从胃暖到脚尖的幸福感存进整个冬天里。