最近上海可是有个非常棒的活动，就是清明青团手作。人们都知道，清明节在江南人的心里可不仅仅是扫墓踏青，它还代表着春天的美食享受。当梨花吹起时，艾草和麦青的汁液散发出一股浓浓的香味，这个味道就是青团独有的。今天，两位地道的上海人特地去了兴国宾馆的点心房，给石师傅这个优秀的糕点师傅请教如何制作青团。他们想把这缕春草的香味揉进糯米团里，再包进团圆的心意里。 说到制作青团的面皮，麦青汁比艾草更方便。以前人们出门踏青时会采摘艾草来榨汁，现在更多家庭直接用麦子嫩尖来代替。这样做不仅省事，还能把青草香味带出来。石师傅提醒大家调配麦青汁时要注意几个原则：不能太稀、不能太烂、手法不能太猛。 制作馅料方面也有了升级。传统上，上海的青团通常有咸蛋黄肉松和红豆沙两种口味。咸蛋黄沙糯松软，肉松绵软细腻，加上红豆沙就给人一种满嘴春泥气息的感觉。 如果你想换换口味呢？石师傅还展示了如何把西式苹果派放进青团里：把新鲜的苹果丁先用黄油炒软，再加入葡萄干和肉桂粉小火慢炒半小时。这样做出来的苹果派风味带着果香、奶香还有桂皮香，甜而不腻。 步骤方面也简单明了：皮馅按3:2称重后准备好。手上点一滴油防粘后捏窝。然后用拇指轻轻转几下捏出一个小坑来收口。接着均匀地把四边捏合好。最后大火蒸七分钟就可以出锅了。 除了青团外还有什么可以搭配呢？春韭炒蛋和韭菜炒鳝丝都是不错的选择。若再配上酱爆蚬子鲜得眉毛都要掉下来了。这个时候雨前茶也上市了，泡一壶碧螺春配上一口青团真是让人回味无穷。 如果你觉得自己动手麻烦呢？可以去B+商城选购一盒现成的冷冻青团。如果你想体验整条春日食谱的话就可以一次把春韭、河蚬还有雨前茶等等食材都买齐带回家享受吧。无论是祭祖还是待客或者是犒劳自己，这款青团都是把春天打包带回家的最佳方式。