问题——在消费结构升级与数字技术快速迭代的背景下，老字号“有品牌、有技艺”与“会表达、会触达”之间的落差逐渐显现。
一方面，老字号承载非遗技艺和城市记忆，但在年轻群体的消费决策链条中，产品之外的体验、互动、情绪价值与社交传播正成为重要变量；另一方面，部分老字号在渠道、内容、数据与服务环节的数字化基础薄弱，线上线下融合不够紧密，难以形成持续的增长曲线。
以济南为例，拥有鲁味斋、宏济堂、瑞蚨祥、草包包子等40余家中华老字号及省级老字号，门类覆盖餐饮、医药、服饰、食品加工等，多项制作与炮制技艺具有非遗属性，但从全市整体看，转型仍面临技术应用浅、场景供给散、营销链条短、政策配套不完善等共性挑战。
原因——消费端与供给端的“双重变化”叠加，是瓶颈形成的关键。
其一，年轻消费者更偏好“可参与、可分享、可沉浸”的体验式消费，传统单一的门店售卖或节庆促销难以满足“文化体验+即时互动”的综合需求。
其二，老字号长期依赖口碑与线下客流，在数据采集、用户画像、智能客服、个性化推荐、供应链预测等方面积累不足，导致产品研发、产能安排与营销投放难以精准匹配需求波动。
其三，国潮消费的“热”与文旅资源的“丰”并不自动转化为老字号的“增量”，如果缺少统一规划与城市级叙事，容易出现业态碎片化、同质化，难以形成可持续的目的地消费闭环。
其四，转型涉及资金、人才、技术、合规与运营多个环节，若缺少稳定的政策工具与产业协同平台，单个企业往往“摸着石头过河”，成本高、周期长、试错空间有限。
影响——老字号转型不仅关乎企业自身增长，更关系城市消费能级与文化传承方式的更新。
对企业而言，数字化能力不足会影响生产效率与服务体验，错失线上增长与复购机会；对产业而言，非遗技艺若缺少场景化表达与年轻化传播，容易停留在“展示”而非“生活化使用”，传承路径变窄；对城市而言，文旅消费若停留在“打卡型流量”，就难以形成“停留型留量”，也难以把文化资源转化为可持续的商业软实力。
当前济南深入推进黄河流域生态保护和高质量发展战略，着力打造商文旅融合发展新高地并实施消费提振行动，如何让老字号在城市战略中发挥更大支点作用，成为需要回应的现实课题。
对策——围绕“技术赋能、场景牵引、政策协同、产业联动”形成系统性方案。
济南市政协委员、济南鲁味斋食品有限公司董事长王剑辉提出，可从四个维度发力：一是搭建老字号数字化转型体系。
通过设立专项资金或基金，引导企业引入预测模型优化工艺流程与产能安排，建设覆盖生产、仓配、门店与售后的数字化溯源体系，提升质量管理与品牌信任度；同时对接本地科技企业，开发智能客服、个性化推荐等应用，让服务更及时、沟通更精准。
二是打造城市级国潮沉浸式消费场景。
依托历史文化街区更新，统筹规划“泉城老字号国潮体验集群”，设置非遗工坊、技艺互动体验区等，让“看得见的技艺”转化为“带得走的体验”；开发“泉城记忆”等主题文创产品，把非遗与城市IP深度绑定，形成可持续的内容与商品供给。
三是推动场景与交通、景区与平台联动。
将体验集群纳入智慧文旅线路，与济南西站及重点景区等客流节点协同导流，构建“逛泉城、品老字号、学非遗”的一站式消费链条，让游客由短停转为深游、由观光转为消费。
四是完善转型配套与产业联动机制。
通过简化相关项目审批流程，在场地租赁、物流配送等方面给予支持；建立“老字号+科技企业+文旅平台”常态化对接机制，定期组织供需匹配，把老字号转型纳入消费提振行动，形成“政策—项目—企业—场景”闭环。
前景——从趋势看，“数字化工具+文化内容+城市场景”的融合将成为老字号高质量发展的重要路径。
随着服务消费比重上升与体验式消费持续扩张，老字号若能在保证品质与工艺的基础上，借助数字化实现精准供给、以国潮场景实现可视化表达，并通过城市级平台实现规模化触达，有望在新一轮消费升级中获得更稳定的增长。
同时，这一过程也将推动非遗技艺以更贴近生活的方式传承，促进城市文旅从“看景点”向“看文化、买体验、带记忆”升级。
需要指出的是，转型并非一蹴而就，仍需在数据安全、知识产权保护、技艺标准化与人才培养等方面同步完善，确保创新与传承相互支撑、相互成就。
老字号承载着城市的历史记忆和文化传承，其转型升级不仅关乎企业自身发展，更关系到城市文化软实力的提升和消费新动能的激活。
济南通过数字技术赋能传统品牌、构建国潮消费新场景的探索实践，为全国老字号转型发展提供了有价值的思路借鉴，也为传统文化在新时代的传承创新开辟了新的路径。