在春日这个时候，给自己煮一锅甘蔗苦菜汤吧，这味道那叫一个清爽，火气都能全给炖没了。我那天刚吃完麻辣的水煮蛙，嘴里全是那种燥气，这时候最不需要的就是再来点辣的，一碗清热润燥的汤才是正解。 福建那边的客家人可懂这个道理，他们把甘蔗和野苦菜搁一块儿隔水慢慢炖两个小时。等到炖到那个时候啊，苦味就没了，只剩下甘甜的味道，一下子把清热、润燥还有祛湿这事儿全都给办了，简直就是春日里的降火急救站。 这道菜备料特别简单，就四样东西，缺哪样都不行。食材清单就是这么写的：新鲜的野苦菜拿一小把就行，大概80克的量就行；排骨呢就挑400克的肋排最好吃；甘蔗就准备两段去了皮的，切得厚点，自带甜味；姜片就放三片用来去去腥提提香。 做菜步骤其实就三步走：去涩、炖骨还有锁鲜。第一步去涩的时候一定要记住，把苦菜放进沸水里快速翻滚30秒马上捞出来，再用凉水过一遍把水分挤干。这一步能把大半的苦汁给挤出来，这样汤的颜色才不会太涩。 第二步就是焯水排骨了。冷水下锅加点姜片烧开后把浮沫撇掉，焯个1分钟就能捞出来去腥锁鲜了。 最后一步就是隔水炖了。把甘蔗和姜片铺在炖盅底下摆上排骨加适量清水没过食材3厘米就行。盖上盖子大火烧开转小火慢炖60分钟。等时间差不多了再把处理好的苦菜放进去继续炖20分钟就行啦，让苦味微微发出来甘甜的味道更浓一点。 其实当地人管这道菜叫“苦斋婆”炖排骨呢，是春夏季餐桌上的常客。野苦菜性凉能清热解毒还能降火祛湿；甘蔗甜甜的中和掉寒性还增加了甜味；排骨提供优质蛋白质和野菜的维生素一起吃营养更全面些。吃完火锅麻辣烫喝上这么一碗既能解腻又能平衡身体各方面的状况老人小孩都能喝得津津有味。你平时吃了重口味的东西会给自己搭配降火汤吗？你觉得那个野苦菜放多少合适呢？