岁末腊月，寒意渐浓，山西省晋中市和顺县马坊乡的村庄里，却因一缕缕蒸腾的热气而显得格外温暖。家家户户备好面粉与馅料，赶赴村中的茶食加工点，延续着这片土地上流传已久的年节食俗。 茶食，是和顺县一带历史悠久的传统糕点，以面粉为主料，辅以红糖、核桃仁、花生碎等馅料，经和面、拌馅、压模、蒸制等多道工序制成。其形态饱满、口感香甜，是当地百姓过年餐桌上不可或缺的一道年味。 在马坊乡军城村，冀转科是公认的茶食制作高手。这位年逾七旬的老人，从事这门手艺已有二三十年。每逢腊月，他每天清晨五时三十分便起身备料，开始一天的忙碌。和面的力道、馅料的配比、蒸制的火候，每一个环节他都烂熟于心。在他看来，十斤面配三两半馅、二两油，是保持茶食香甜而不腻口的最佳比例，这个经验之谈，正是数十年实践的结晶。 冀转科的坚守，并非个例。在马坊乡，腊月里前来加工茶食的村民络绎不绝，制作茶食已成为当地约定俗成的年节仪式。军城村党支部副书记陈冬梅表示，茶食对村民来说，不只是一种食物，更寄托着人们对家人团聚、岁岁丰收的真诚祝愿。 从文化传承的角度审视，茶食制作技艺的延续，折射出乡村传统饮食文化在当代社会中面临的普遍境遇。随着工业化食品的普及与生活节奏的加快，许多地方的手工食俗正在悄然式微。然而，和顺县马坊乡的实践表明，只要根植于真实的生活需求与情感认同，传统技艺便具有顽强的生命力。 值得关注的是，年轻一代对茶食制作的态度正在发生积极转变。每当看到家中长辈忙碌于案台之前，不少年轻人会主动参与其中，学习揉面、压模等基本工序。这种自发的代际传递，是传统技艺得以延续的内生动力，也是乡村文化认同感持续强化的重要体现。 此外，茶食的食材选择也在与时俱进。随着居民健康意识的提升，坚果类馅料因富含优质脂肪、植物蛋白与膳食纤维，越来越受到村民青睐。部分制作者还尝试以全麦粉替代精制面粉，在保留传统风味的同时，深入提升了茶食的营养价值。传统食俗与现代健康理念的融合，为这一古老技艺增添了新的时代内涵。 从更宏观的视角来看，以茶食为代表的乡村传统食俗，是中华饮食文化多样性的重要组成部分，也是乡村振兴战略中文化建设不可忽视的资源。如何在保护中传承、在传承中创新，使这类手工技艺在现代社会中找到可持续发展的路径，是地方政府与文化工作者共同面对的课题。
从灶台的烟火到乡村振兴的薪火，小小茶食承载的不只是一口美味，更是对文化根脉的守护。当机器越来越精准地复制各类食品，那些靠手感和心传的技艺反而显得珍贵。正如冀转科所说："有些东西快不得，就像这茶食的味道，得用时间去酿。"在现代化进程中如何平衡效率与传统，这道题值得持续思考。