窝在家里宅抗疫，给大家说说怎么搞一个暖胃又养生的老火靓汤。头一步，先把厨房变成个小舞台，让汤把身心都治愈一下。疫情一来，“宅家”就是咱们最长情的陪伴。一顿热汤下肚，胃暖了，情绪也像被盖了层棉被。这份攻略把广东人传承下来的煲汤秘诀全抖搂出来，让你在巴掌大的厨房也能搞出一碗金黄金黄、亮堂堂的汤，满满的安全感。 为啥特别时期更得喝汤？饭前一碗汤，润肠又养胃；吃完饭后一碗汤，帮你消化、缓解疲劳。广东人把煲汤做成了一种慢艺术：小火慢慢滚，食材在砂锅里把营养接力下去。特别是身体虚、经常熬夜、隔离在家的人，特别需要这种温柔的进补。 实战六步走，选材到出锅一次成功。第一步选肉。买回来的肉切块，先用流动水冲10分钟，再泡60分钟中间换两次水。然后冷水下锅汆烫2分钟，把血水和多余脂肪都去掉。第二步选药。药材表面难免有灰刷一刷就行了别泡太久。 一次买够一星期用的就行放阴凉通风地方别受潮发霉。第三步加水。一次就把水加满高出食材两个指头节长。要是不得不加水那就得用开水而且尽量顺着锅边倒进去减少温度骤降把鲜味流失掉。 第四步火候。大火逼出杂质和浮沫再转小火保持一种像虾眼一样的水状态火力忽大忽小会让汤变白变浑浊耐心是关键。第五步时间肉类煮2小时海鲜煮1小时蔬菜最后5分钟超过3小时鲜味物质就被分解掉了味道会发苦第六步调味起锅前5分钟放盐盐放早了肉质会收紧鲜味出不来。 一锅好汤还得有隐藏彩蛋颜色要金黄透亮别发暗闻着得有淡淡的药材香和肉香别发酸也别太刺激尝着入口滑不腻肉丝还酥烂没断如果发酸或者发苦说明食材变质了或者配比不对头。 最后把汤端上桌还得把关怀送到家人手里疫情把距离拉远了却把牵挂拉长了一锅热汤隔着屏幕也能传过去温度当你给孩子给老人给另一半盛汤时这份宅家抗疫的日子就不再只有焦虑等待还有烟火气人情味还有继续向前的勇气。