虎皮辣椒这道菜真是太香啦，做起来也不难，接下来我就跟大家分享一下详细步骤。首先要挑好的青椒，最好是那种长得细长、肉质厚实的螺丝椒，表皮亮得像打了蜡一样。选的时候你可以用指甲轻轻掐一下椒蒂那边，要是能留印子但不破的话，那就说明这辣椒老嫩合适，做出来才好吃。咱们把锅里倒上油烧热了，然后直接把整根辣椒放进锅里中小火慢慢煎烤。在煎的过程中你要用铲子温柔地按压它，就像给婴儿做抚触一样有耐心。等到辣椒表面泛起那种类似金钱豹皮纹的花纹时，就赶紧往锅里撒点拍碎的蒜瓣。有个川菜师傅说过听声音就能知道火候对不对，你要是听到辣椒发出那种窸窣的声音，那就说明这时候可以加调料了。调味的话我一般是按生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺的比例来调，爱喝汤的朋友还可以再加一勺豆豉提鲜味。不过要注意啦，这醋千万别太早放进去，最好是在出锅前再淋上去，不然辣椒就不脆了。有博主做过实验对比说过，分次调味比一次全倒进去的味道立体好多呢，差不多能多出36%的口感。 要是你想做个升级版的呢，我推荐你把它和荷包蛋搭配成CP。你把鸡蛋煎到溏心的状态再切成小块备用，等辣椒炒到七八成熟的时候倒进去一起炒就行。鸡蛋的味道能中和掉辣味，做成的酱汁特别下饭。湖南那边有个农家乐有个秘方就是在最后撒一把浏阳豆豉进去，这样鲜味马上就上去了好几个档次。 我给大家推荐个比较简单的做法，先把油烧热了把整根辣椒放进去中小火煎烤就行。在煎的时候要用铲子按压辣椒表面直到泛起花纹再放蒜瓣进去。调味的话按照生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺的比例调好备用（记得出锅前淋醋）。最后咱们把切好的荷包蛋倒进去翻炒一下就可以了（如果想更入味也可以加点浏阳豆豉）。 最后提醒大家一句啊，秋天是吃辣椒的好时节，大家不妨今晚就动手做一下这道好吃的下饭菜吧。只要你用心对待每一根辣椒，就能做出那种令人惊艳的味道来！