今天跟大家分享一个炒菜的小秘密。就是把菠萝请到锅里，让炒肉变得超级好吃。夏天本来就该是清爽的感觉，要是直接炒肉，那油烟很大，肉也变得干巴巴的，完全没有食欲。把菠萝切成小块和肉丝一起炒，酸甜的味道立马就进到肉里去了。连平时挑剔的孩子都忍不住多吃了一碗饭呢。这个做法猪肉最好用，价格实惠又没那么腥气。牛肉味道也不错，不过看预算选就好了。 有些人直接把肉丝下到锅里去炒结果就炒得老得咬不动。关键就在于先给它腌制一下。把玉米淀粉和蛋清混在一起搅拌均匀，这样就能锁住肉里的水分了。再用手抓一下直到变得黏糊糊的感觉才行，然后放着静止个10分钟以上的时间。 这个步骤就是让肉纤维里充满保护膜，高温翻炒的时候水分不会轻易流失掉。入口自然就嫩滑得很了。猪肉丝100克的话用一勺玉米淀粉、半个蛋清还有一点点白胡椒粉就可以了。 如果你用铁锅炒的话也不用担心粘锅问题了。把锅烧热到微微冒烟再倒进冷油滑一下锅就行了。这样油膜就能均匀覆盖整个锅底啦。 等腌好的肉丝八成熟的时候把菠萝块还有葱姜一起倒进去大火快炒15秒钟左右就行。这时候菠萝里面的水分会被炒出来和肉汁混合在一起味道更香浓呢。 起锅前撒点盐调味再放点葱花点缀一下就好了。关火装盘上桌这个过程一气呵成简直完美。 其实从腌制到最后出锅也就是多花了十分钟时间，但味道就能提升不少呢！下次再想炒个下饭菜的时候别忘了把菠萝也请进锅里来——夏天就该这么吃水果才对！