对于清蒸鱼，大家都想知道怎么蒸出鲜嫩无腥的味道。现在我来给你一个攻略。当少油少盐成了餐桌的关键词时，清蒸鱼因其“原汁原味”的特点，从粤菜馆走进了千家万户。它把鱼肉的鲜美、嫩滑保留得淋漓尽致，同时给脂肪摄入降到最低，让吃鱼变得健康又聪明。传统做法里讲究少用调料，用葱姜料酒去腥，几滴豉油提鲜，顶多再撒点香菜。鱼要够鲜，火候要稳，自然就不用靠其他的食材来掩盖味道了。 要想彻底把腥味去除干净，有三个步骤。 首先是用接近60℃的热水快速淋烫鱼身2-3次，再加上少许白醋或紫苏叶，这样既去除了土腥味，又能保住鱼皮完整。这个方法对淡水鱼和冷藏鱼特别有效。 其次是掌握好蒸制的时间和温度。一斤左右的鱼中火蒸8分钟后立刻关火，然后盖上盖子留一条缝用余温把剩下的5%闷熟。这样做出来的鱼肉既不会太老也不会太软滑。有些高端酒楼还会在盘底抹一层融化的猪油来锁住水分。 最后是自制豉油和浇汁要讲究一些技巧。瓶装豉油咸味比较单一容易掩盖掉鱼本身的甘甜味道。建议用生抽、老抽、鱼露、糖和清水小火煮开过滤后淋入热油激香再撒些香菜、芹菜叶和炒香的老菜脯等提香配料。 营养方面还要注意控制蒸制时间不超过30分钟可以减少汞和二噁英等有害物质残留；每周吃两次低汞鱼类比如鲈鱼、鳜鱼或者桂鱼既补脑又护心。 只要掌握了这几个步骤在家也能做出像餐厅一样的清蒸鱼来：眼微凸筷子一夹就离骨酱汁挂壁却不过咸——这就是清蒸鱼的原汁原味魅力所在。 随着智能厨电和低温速蒸技术普及未来清蒸鱼还会更健康更智能也更省时。