刘胤廷先生作为衡阳市高新技术产业开发区的餐饮业者，在2025年被授予全国先进个体工商户的荣誉。他回忆起15岁进入技校学习湘菜烹饪，从颠勺到开店，整整30多年都在餐饮行业里摸爬滚打。这位地道的衡阳人强调，现在的食客越来越看重环境、营养和体验，一味地埋头炒菜已经行不通了。为了适应这个变化，他从传统的衡阳土菜中寻找特色，用更高品质更地道的食材去提升口味，还针对年轻人的口味改良了“咸麻辣”的重口味，融合了其他菜式的优势，满足了少油少盐的健康需求。在餐厅装修风格上他也突出了特色主题，推行“标准之上、意外之喜”的服务，以提升用餐体验。心传尚宫厨餐厅（湘江水岸店）位于湖南省衡阳市，春节假期记者曾探访过这里，从后厨到前厅感受了衡阳菜的独特魅力。记者在这家餐厅见到了厨师长魏途喜和大堂经理颜金佩。“出锅！”魏途喜对着油锅喊了一声，随后一道生炒吊龙便在1分17秒内起锅烧油、颠锅、调味、甩手、盛盘出餐完成。客人结账时颜金佩立刻问道：“今天感觉菜的口味怎么样？”客人笑着回答说小炒吊龙很下饭，大家都吃光了，只是腊肉烟熏味有点重。颜金佩认真记录下来，并打算待会和魏途喜沟通一下。“都说中国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。”刘胤廷对这句话深有体会。他说过去衡阳人出来吃饭只关注口味和价格，但现在不一样了。对于竞争激烈的衡阳餐饮市场有不少商户黯然离场这件事他并不焦虑，“我觉得做餐饮要有长期主义的心态。因为餐饮质量是一个综合概念，除了卫生和品质还要有自己的特色。”他总结了个体工商户的“三最”：最有特色、最有活力、最有市场洞察力。近年来市场监管部门对个体工商户的热情帮扶也让刘胤廷感触颇深。以前遇到恶意投诉的“食客”只能忍气吞声息事宁人，“而现在遇到类似问题可以请市场监管部门居中调停秉公处理有种找到娘家人的感觉。”