茄子不要老拿来红烧了！把它蒸一蒸再拌一拌，吃起来清爽又有味，比肉还下饭。我老公今天又念叨着，“今晚不会又是红烧茄子吧？”这话听着就像一盆冷水浇到了我头上。看着篮子里那水灵灵的紫茄子，我就想起去年在江南小馆吃的凉拌茄子。那时候天气热得不行，我就坐在杭州街边的一家小店里，老板娘看我累得没精神，端上来一盘冰镇的凉拌茄子。这道菜淋上了透亮的料汁，还撒着翠绿的葱花。我刚咬下去一口，那股清爽劲就好像在四十度的天气里跳进了西湖一样舒服。回家后我自己试了好几次，终于找到了让茄子入味又不油腻的方法。现在我们家几乎每周都会做三次这道菜。连我婆婆平时都嫌茄子有生味，上周居然主动问我要做法呢。这次我打算换个花样给大家做一道超级好吃的凉拌茄子！ 选茄子的时候要挑那种皮光滑发亮、形状匀称的紫皮长茄。别买那种皱巴巴的茄子，蒸出来容易像烂抹布似的。有一次我图便宜买了一个皱皮的茄子，结果蒸出来完全没法吃——这教训可真是太深刻了！ 蒸茄子的时候千万别切开整根放进去蒸8分钟就够了！这个方法是楼下湘菜馆的主厨老李告诉我的。他说这样可以锁住茄子里的甜味呢！咱们家现在的蒸锅专门有一个位置给茄子留着呢！ 蒸好的茄子要趁热撕成条。这个动作比用刀切出来的口感好太多了！我女儿最爱参与这个环节了，她说这就像是在给茄子梳辫子一样好玩儿！ 凉拌汁是这道菜的灵魂所在：蒜末、生抽、香醋和几滴香油混在一起就会变得非常香。邻居家的小孩儿总趴在窗台上闻香气呢！楼下张阿姨说咱们家做饭香得犯规！ 冷藏半小时后的凉拌茄子口感会更棒！上个月同学聚会的时候这道菜比红烧肉还先见底呢！当年笑我厨艺差的老班长现在每周都微信问具体做法呢！ 大家可以试试下面这几种拌法： 蒜泥经典版：多放点现磨的蒜泥再淋上烧热的香油。我老公同事来家里吃过一次后现在部门聚餐都点名要带这道“素食天花板”。 麻辣诱惑版：加一勺自制的辣椒油和花椒粉。闺蜜吃完后说这比火锅店的小菜还好吃，上周直接端走了我半瓶辣椒油！ 酸甜开胃版：多放点陈醋和少许白糖。这个版本成了我儿子最爱吃的零食替代品！ 第一次做的时候经常出错：蒸过头了就会变成烂泥样；或者调料放多了太咸没法吃。现在我都严格按照“尝三遍”的原则来调口味：调好先尝一次再拌进去前尝一次最后上菜前再尝一次！ 上周婆婆看我做凉拌茄子还以为是没熟的生的呢结果尝了一口后马上把菜园里新摘的茄子都塞给我了昨天还打电话问要不要把她珍藏多年的老陈醋也送来。 所以啊别再说茄子只能红烧了给它一次机会它绝对能惊艳你的味蕾！ 今天别急着往锅里倒油试试看这个全家抢筷子的做法记得告诉我你发明了什么新奇吃法要是拍到了那盘油光水滑的凉拌茄子记得发出来让大家流口水哦~