想要做一道让人停不下筷子的菜，“土豆烧茄子”绝对是个绝佳的选择。这道菜之所以被称为“米饭杀手”，全靠它把茄子和土豆这两样平常的食材处理得糯软香浓，只要一口咬下，米饭就被那股浓郁的味道牢牢地粘住了。今天咱们就来把这道菜的做法从头到尾拆解一遍。 首先，准备食材的时候就讲究个“精致”。选嫩茄子去皮切成条状，土豆切得粗一点以便更好地锁住水分，尖椒切斜片用来提鲜。至于调料，葱蒜切片就行，关键的灵魂在于提前调好的碗汁：半碗清水加上半勺酱油、两圈蚝油、盐味精鸡精还有少许糖提味，最后用老抽调个色，勾点薄芡别太多淀粉以免汤汁发粘。 接下来就是给食材过油定型。油温烧到五成热把土豆条放进去，中火先定型再转小火慢炸到金黄浮起捞出沥油，这一步能让土豆吃起来沙沙的而不是面面的。炸茄子的时候更要注意技巧：先用水打湿再裹上淀粉下锅别搅动，等表面变硬了再推动一下。只要炸到边缘微焦颜色透亮就好，千万别炸过头发黑或者没熟透吸油。 最后一步就是让土豆和茄子“抱成团”入味。热锅凉油爆香葱蒜和十三香后倒入兑好的碗汁大火烧开转中火煮稠了就倒入主料。茄子爱油多些土豆则更爱盐味，两者放在一起才能互相弥补对方的不足。翻炒均匀后关火利用余热再裹一层酱这就决定了菜到底粘不粘嘴巴。 出锅前撒点葱花点缀一下或者直接端上桌都好看。这时候你会发现只要筷子轻轻一夹上去饭瞬间遭殃——糯糯的土豆和软软的茄子裹满了酱汁顺着缝隙冲到米饭里去香气一下子就炸开来。我敢说这菜不吃三碗简直是对厨师的不尊重。