这道香菇甲鱼汤可是冬日的大救星，特别是那些天一冷就手脚冰凉、脸色蜡黄的人。这时候你只要喝上一碗这热腾腾的汤，感觉就像是身上披了件小棉被，从喉咙一直暖到脚底。 想要做好这汤，选料很关键。甲鱼一定要挑活的，这样吃起来肉质紧实没腥味。干香菇比起鲜香菇香气更持久，先给它用冷水泡发，捏掉根蒂后反复冲洗几遍直到没有沙子。 宰杀甲鱼后先用清水冲两分钟把血污冲干净，然后冷水下锅大火焯水两分钟就能出锅。这一步能把表面的黏液和血水都带走，炖出来的汤就不会腥了。等甲鱼冷却后沿裙边剖开，把内脏取出剁成大块，背部的裙边留一厘米别切断，炖出来口感会更糯。 砂锅里先倒满清水，把甲鱼块、泡好的香菇、姜片和料酒都放进去大火煮开后撇掉黑沫子。接着转小火慢慢炖上一个多小时，记得让水保持在“虾眼水”的状态。这时候可以往里面再补点热水，但千万别中途加冷水。等到汤色变成乳白色、满屋都是香气的时候撒点盐调味，最后五分钟再下葱段提香就可以关火了。 这汤营养可是相当丰富。甲鱼里有大量优质动物蛋白和胶原蛋白，还有维生素A和D能滋阴补血、养肝明目。香菇多糖含量高还能增强免疫力。大家可以给术后的朋友、产后妈妈或者熬夜的人做来喝。 想喝得更甜一点？可以加几颗红枣或枸杞。要是觉得还是有点腥就多放点姜和料酒，再扔两片当归片进去去腥增香。 孕妇、1岁以下的宝宝还有感冒发烧的人就暂时别喝了。慢性病患者最好还是听医生的建议。 做好的汤放冰箱冷藏能吃三天，冷冻的话能存一个月。想再热的时候中小火隔水炖一下就行。 当你把这碗金黄油亮的汤端上桌时看着裙边的胶质黏在嘴唇上也不觉得腻。吸一口满嘴都是菌菇的野性和甲鱼的鲜甜感。今晚赶紧去买只活甲鱼回家试试吧，把冬天关在门外让这碗热汤陪你安稳入睡。