夏天太热了，厨房老是热气腾腾的，总觉得吃点清爽的菜比较好。黄瓜大家都知道吧，价格亲民，清热解暑，老饕们都说它是“平价人参”。但是通常大家都把黄瓜拍碎拌一拌，这样吃太普通了。今天咱们换换口味，给黄瓜搞个全新吃法，做出高颜值、好吃又有面子的宴客菜。 第一步是准备黄瓜卷，这玩意做好了绝对吸睛。首先得选一根表皮光滑、脆嫩的本地黄瓜，一把宽刨刀很关键。刀背宽一点、刃口锋利一点，刨出来的片才完整。把黄瓜洗干净去头尾，左手按住瓜身，右手拿着刨刀轻轻地把皮一片片刮下来。刮的时候稍微用力均匀一些，薄薄的圆片就出来了。每片从一端卷起来，卷得松松紧紧刚好。码在盘子里像碧玉罗汉一样整齐好看。 卷好黄瓜片还得配上灵魂酱汁。在碗底铺一层蒜末、小米辣、葱花、白芝麻和辣椒粉。然后烧一大勺滚烫的菜籽油“滋啦”一下泼下去，香味马上就起来了。再添两勺生抽、一勺香醋和一点点糖提鲜，浇在黄瓜卷上。翠绿的颜色配上橙红的油亮，拍照完全不用滤镜。 接下来是翡翠凉皮，这个做起来比普通凉皮更有特色。我试过好多次才发现黄瓜皮和土豆粉的比例是2:1最好用。要是用玉米淀粉做出来容易断没筋道。先把黄瓜皮刮下来洗干净放进榨汁机加水打成汁过滤备用。 铁盆刷一层薄油倒一薄层黄瓜淀粉糊进去盖上盖子放到沸水里蒸60秒就行。等盆底出现透明气泡的时候拿出来浸入凉水里揭开就是薄薄的一张皮了。 凉皮切一指宽的条配上现刨的黄瓜丝再淋上刚才做黄瓜卷用的那种酱汁晶莹剔透特别清爽。 再就是酱黄瓜了这个主要靠时间来腌入味。黄瓜切小指粗的条加点盐抓匀放半小时把水分挤出来口感更脆一点。 酱汁是这道菜的关键热锅凉油小火把葱姜蒜花椒小米辣爆香油温降到六成时关火加酱油香醋黄片柠檬片静置降温倒进去冷藏一夜就可以吃了酱香味浓辣得过瘾配粥下饭都不错。 最后是黄瓜凉粉这个做法最稳不容易失败就是简单调个汁就完事了。同样取黄瓜皮榨汁过滤取500毫升烧开然后把白凉粉50克慢慢地倒进去边倒边搅拌液体变浓就关火倒模具里冷藏60分钟定型脱模切块或者切长条淋上万能凉拌汁（辣椒油蒜末醋生抽）拌匀就好入口Q弹带点微甜冰镇一下更好吃。