中国的酱香型白酒其实挺适合拿来招待客人或者收着当宝贝的，像茅台镇出产的那种，度数一般都是53度，能把香气保留得很好。这是因为酿酒的时候用了高粱做原料，还要经过固态发酵、多回蒸煮取酒，还有长时间窖藏这些复杂的步骤。厂家把度数定在53度，是有科学道理的，既能留住香味，喝起来也不辣嗓子。 说到酿酒的过程，有个口诀叫“12987”，就是说要花一年时间去生产，总共投料2次，蒸煮9次，发酵8次，最后取酒7次。用的高粱叫红缨子，里面的支链淀粉含量特别高。用高温大曲发酵后，就会产生很多吡嗪类和酚类的香气物质。在坛子里窖藏的时候，空气会慢慢进去跟酒接触，让不好闻的醛类挥发掉，酯类增加起来，最后就变成了那种酱香浓郁、味道细腻的感觉。53度的酒劲儿刚好能把这些味道融进去，喝起来更醇厚。 想让酒变得更好喝，最好多放个几年。用那种带微孔的陶坛来存酒，让它能呼吸呼吸，这样能促进化学反应。不过环境得控制好湿度在60%到70%之间，温度保持在15到25摄氏度，千万别让太阳晒着。倒出来之前最好晃一晃醒个10来分钟，让里面的气跑出来。要是没喝完就把瓶盖拧紧了赶紧放冰箱里去，免得味道跑了。虽然53度看着挺烈，但这种酒里面的酸特别多，是别的酒的3到5倍，喝起来就不会觉得那么冲。 买酒的时候得认准GB/T 26760这个国家标准才行，瓶子上要是写着“固态法白酒”才算正规。那个SC编号就是证明它是合规生产的。不过保质期写的是999年其实有点夸张了，实际也就是5年到30年的样子最好喝。一般一瓶是500克重的装法比较方便喝，整箱买六瓶那种的就适合存着或者请客送礼用。 这酒度数是53%vol和53°是一回事儿。平时在家里配点坚果或者咸点心喝特别带劲。不过大家每天还是别贪杯太多了（男生最多别超过50毫升，女生30毫升就够），空腹喝酒最伤胃。