从马帮到流水线，百年历史的下关茶厂生产技艺全貌在这次展示中呈现出来。下关镇并不生产茶叶，但因为下关沱茶而蜚声海外。原料是由马帮从普洱、临沧和保山等地区翻山越岭运送而来，往往一个月才能到达。不过现在，原料通过汽车、冷链还有集装箱运输，只需两天就能从茶山送到车间，还能保证全程恒温恒湿。 过去仓库没有门槛，茶叶直接堆在地上和竹席上，环境全靠自然条件维持。现在智能温湿度记录仪每30秒就更新一次数据，还有通风、避光、控温还有除氧等措施保证茶叶不会变质。 以前筛分工具只有一把平面圆筛，能把长短分个大概。现在有了风选机、斗筛机、阶梯拣梗机和平面圆筛机，像“四大金刚”一样分工协作，把茶叶按长短粗细轻重和有无茶梗分开处理，为后续工序打好基础。 筛分后还会留下极细茶梗和烟蒂等杂质，手工拣剔是最后一道工序。以前拣剔工随便把手就开始干活，现在要经过风淋通道消毒洗手还有戴上一次性手套在洁净车间用镊子拣剔每一个杂质。 以前称量使用木杆秤误差较大，现在每批沱茶的比例都写进了电子化食谱，电子秤精确到0.1克每少一克或者多一克都会报警。 以前蒸茶是看锅气判断时间，现在是数字化控制温度压力时间但还是要靠老师傅判断“黄金7秒”来决定软硬度适中的7成熟。 揉制过程由揉制工用布袋左手握口右手推揉完成机器无法替代手掌对温度湿度力度的即时反馈这也是老师傅手感决定紧松程度。 压茶过程以前是十几个壮汉抬木模压制现在机械压机吨位可调模口可换误差±0.2毫米外形整齐保留手工温度。 干燥以前是晒山头风需要十天半月现在干燥室控制在45℃±2℃湿度60%RH左右24小时完成避免霉变保留活性。 最后一道关口包装以前是布袋和麻绳现在换成铝箔充氮热缩膜三重防护隔绝氧气水汽杂味让茶叶在货架上慢慢转化越陈越香。 马帮铃声远去自动化流水线还有传感器屏幕代替了传统工具但是核心没变——时间和匠心让每一片茶叶在最适合环境中慢慢讲述自己的故事。