反式脂肪酸从哪里来？是氢化油导致的，而不是所有植物油都会产生它。反式脂肪酸并不是天然存在于植物油中的，它们是由人为的过程创造出来的。反式脂肪酸可别小瞧了它，它会导致LDL-C上升和HDL-C下降，影响心血管健康和引发全身炎症。想吃反式脂肪酸吗？可以给你的餐桌带来风险。反式脂肪酸在很多加工食品里都有隐藏的身影。蛋糕、甜甜圈还有巧克力、沙琪玛、威化饼干，这些都可能含有起酥油、人造奶油或黄油。牛、羊、骆驼吃的草会被瘤胃中的微生物转化成反式脂肪酸，所以肉类和奶制品里也会含有反式脂肪酸。连精炼植物油在高温脱臭过程中都可能产生微量反式脂肪酸。让我们看看美国的研究结果吧：他们发现反式脂肪会增加心血管死亡风险和全身炎症，甚至可能引发糖尿病。 提到加工食品，“无反式脂肪”的标识给你提供了一个参考标准。 如果配料表中出现“精炼植物油”且排名靠前的话，就先放下再考虑购买吧。 反刍动物肉就适量吃点吧，别把它当成主食。 酸奶就选择低温巴氏杀菌的品种吧，这种酸奶的反式脂肪含量最低。 高温烹调时要控制油温在180度以内，煎炸后不要反复使用油，顺手把锅底黑渣刮干净。 咱们国家现在也已经禁止餐饮用起酥油添加部分氢化植物油了，人造奶油原料也在逐步清库呢。 一句话总结：别让它天天上桌，但也没必要把它从食谱里直接拉黑；关键还是总量控制、均衡膳食、合理烹调。