就在东城区前门这条老街上，有块写着乾隆年号的匾额，把“都一处”这家老字号的历史给勾连了起来。作为京城吃食文化的代表，“都一处”最近被一档叫《老单品东城》的节目盯上了。这期节目找来了中国文物学会专家委员会的单霁翔主任和国宴大师孙立新，他们俩跟烧麦的非遗传承人井听听一起，去探查了这家店里的门道。节目里，单霁翔指着招牌说，老字号不只是个买卖，更是城市记忆的活化石。井听听把制作烧麦的绝活“二十四褶”展示了出来，从和面到捏褶子，每个步骤都透着老手艺的精妙。这种对工艺极致的讲究，其实就是中式面点在追求形美的同时对精度的要求。 孙立新大师从厨艺的角度分析了这行在现代餐饮里的位置，他觉得传承得讲究个辩证法，既要守着老规矩，又得顺着时代变化往前走。为了拍这档片子，央广网北京公司和中共北京市东城区委宣传部这两家单位专门把镜头对准了胡同深处那些藏着故事的地方。东城区本来就是个充满历史底蕴的地儿，节目组用画面记录下了传统和现代是怎么揉合在一起的。 这次制作团队深入街巷去考察，为了的是弄清楚老字号是怎么在保持老味道的同时又变得新潮起来的。“都一处”的烧麦技艺属于国家级非遗，节目里展示的“二十四褶”不只是做菜的手艺，更是一种文化符号，代表了咱们中国吃饭讲究内外兼修的审美。这种对饮食文化系统的梳理很有意义，既保护了记忆，也给城市发展注入了新动力。 接下来预计会有更多人讨论这个话题，推动京味文化在现代社会里找到新的生机。这事儿挺好的，把美食当成载体来说事儿，特别能勾起大伙儿对传统文化的兴趣。井听听演示那一套程序的时候就很明显，“二十四褶”的每一道工序里都凝结着好几代工匠的心血智慧呢！