话说咱们平时去逛超市，总能在最不起眼的货架角落里找到鹌鹑蛋，很多人只觉得它是鸡蛋的缩小版，根本没在意过它有多好。其实这小家伙的营养价值高着呢，蛋白质含量比鸡蛋足足高出30%，胆固醇反倒低了近20%，再加上丰富的卵磷脂、维生素A、E和铁、硒这些微量元素，老百姓早就管它叫“动物人参”。对正在健身减脂的人或者学生党来说，把鹌鹑蛋放进菜篮子里，简直就是把性价比超高的“脑黄金”给直接端上了桌。 先来看看最简单的五香鹌鹑蛋做法。准备好半斤左右的鹌鹑蛋，再切点盐、花椒、大料和干辣椒，再加上桂皮和香叶。锅里倒点生抽和红烧酱油，再扔几粒冰糖进去。冷水下锅煮三分钟，盖盖子焖个10分钟，保证蛋清凝固蛋黄刚刚好。然后把蛋过一遍凉水，轻轻敲出点裂纹，让汤汁能渗进去。接着把香料和糖、盐都倒锅里煮滚，再把蛋放进去咕嘟个两三分钟就行。这时候关火让它泡到凉透，第二天再吃味道更好。 接下来做虎皮鹌鹑蛋，这做法特别适合喜欢金元宝样子的朋友。剥好壳的蛋控干水分，六成热的油温（大概160度）下锅中小火炸，炸到表面起皱了就捞出备用。爆香葱姜八角桂皮这些大料，倒点蚝油、生抽和红烧酱油加水烧开。把炸好的蛋放进去大火煮会儿转小火炖10分钟，最后淋点水淀粉勾芡撒葱花出锅就行。 再教大家做一道硬菜——鹌鹑蛋烧排骨。排骨先用冷水煮开撇沫焯个四五分钟捞出来。热锅凉油炒糖色给排骨上色，加足够的热水没过排骨，再放点生抽老抽料酒和八角桂皮香叶。小火炖足40分钟后，另起锅煮剥壳的鹌鹑蛋炸成虎皮色再回锅炖15分钟就差不多了。 最后是干炸龙眼丸子这道外酥里嫩的菜。用七分瘦肉三分肥肉剁细肉馅加葱姜水鸡蛋胡椒花椒粉盐白糖搅拌上劲。面粉和淀粉按一比一的比例调面糊既脆又不硬。把肉馅压成小饼包入一颗五香鹌鹑蛋团成丸子封口严实。五成油温下锅定型捞出；油温升到七八成时再复炸至金黄酥脆有声响。 这四种做法其实把卤、炸、炖、烧四种技法都包圆了，哪怕是厨房新手也能一次学会。下次买菜看到那些灰白斑纹鲜亮的鹌鹑蛋就别犹豫了——赶紧买回家给它安排一个C位出道的机会吧！