春天万物复苏，正是各种新鲜蔬菜生长的时候，江南一带的人们就会给春笋，大家把它叫做“春天第一鲜”。春笋不仅营养丰富，口感也比荠菜还要好。苏轼说过“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，陆游也赞美过它。这道菜承载着人们对美好生活的向往。 黄津城，一个江西赣州全南县的村民，他们一家经常到竹林里挖春笋。他把土层松动处、带露珠且尖上呈金黄色的春笋挑选出来。这种新鲜度极高的食物让人胃口大开。 春笋其实就是竹子的嫩芽，它在土壤里积累一冬能量，破土后短短几天就会变老。每100克春笋含有蛋白质2.6克、膳食纤维2.8克，还有各种矿物质和维生素B族。还有一种氨基酸让它自带鲜味，低热量和高水分含量也让它成为减肥人士的首选。 给大家推荐三种做法：经典本味——油焖春笋、山海之恋——春笋炖排骨、创意混搭——春笋虾仁炒鸡蛋。油焖春笋是江南名菜，把500克春笋切成滚刀块焯水后再用油煸炒至微焦，然后加糖炒出焦糖色，再用生抽和老抽调味焖煮几分钟，最后撒上葱花就好啦。苏州老饕们喜欢用排骨和春笋炖汤。这道菜先把排骨焯水去腥味，然后放入姜片和料酒炖煮1小时就好了。春笋虾仁炒鸡蛋是一道口感丰富的菜，把100克切丁焯水的春笋和150克腌制过的虾仁还有3个鸡蛋一起炒。 吃春笋有几个注意事项：第一就是焯水去涩很重要。因为里面有很多草酸直接吃容易影响钙吸收和口感发涩。正确做法是把它切成块入沸水煮3分钟再过凉水这样就能去除70%以上的草酸了。还有就是搭配上也要注意咯。因为它性寒所以脾胃虚寒的人应该搭配温性食材一起吃比如姜片和料酒炖汤或者和腊肉五花肉爆炒比较好。 储存方面有个小技巧就是把带壳的春笋埋在湿沙里放在阴凉处能保存10-15天如果已经剥壳了焯水后沥干装入保鲜袋冷冻能保留90%以上的鲜味和营养呢！ 其实不仅仅是一道菜这么简单！它已经成为了一种文化符号啦！就像苏轼说的那样长江绕郭知鱼美好竹连山觉笋香陆游也说过它像驼峰牛尾狸那么美味！在江南地区立春后就会吃腌笃鲜这是传统习俗也是新旧交替生生不息的象征呢！ 春天到了咱们也可以去竹林里挖点新鲜的竹笋回家做一顿丰盛的大餐吧！