3月13日，九派新闻报道的武汉商学院食品科技学院教授常福曾对馒头制作工艺的技术解读，把这次4个馒头卖到3万元的事件背后的价值真正展现了出来。很多人可能仅仅看到了“天价馒头”，却没有注意到它背后蕴含的科学技术含量。这位中国烹饪大师解释说，“用面粉蒸馒头并不难”，但在面团中加入防风根、艾草、啤酒花和板栗等药食同源的食材，问题就变得复杂了。 这些植物纤维和活性成分会剪断面粉中的面筋网络，导致馒头发不起来或者变形。发酵温度也是一个棘手的问题。为了攻克这些难题，丁亦晨带领的团队进行了数百次实验。他们花了很多时间在恒温恒湿箱前记录数据，处理失败的样品。 常教授一针见血地指出，企业给3万元买的不是面团子，而是“可商业化的解决方案”，企业省去了从0到1的研发过程中大量的试错成本。如果一家食品企业自己研发一款中药养生馒头，需要招博士、买设备、调配方，从立项到上市至少半年时间，研发投入和失败损耗也是巨大的。 而这次常教授和学生团队帮企业把从0到1的路走通了，还给出了成熟的工艺参数。常教授提到的学生团队做馒头的思维也值得注意。丁亦晨团队不仅在实验室里测数据，还请宿管阿姨和同学试吃，根据用户反馈调整口感。 这次事件给职业教育提供了一个范本，说明哪怕是最传统的行业，只要用科学思维结合养生概念重新审视一遍，就可以成为高科技产业。 现在的餐饮业正在从“好吃”向“好吃又健康”再到“好吃健康且有文化”转变。未来行业需要既懂烹饪技术又懂食品科学还懂市场需求的人才。 当然也要提醒大家一句，馒头虽然添加了防风根、艾草等食材有一定养生作用，但这只是主食并不能替代医疗建议。 如果你是老板，你愿意花3万块买这个配方吗？还是觉得这更多是概念溢价？欢迎大家留言讨论。