聊城市市场监督管理局结合春季荠菜消费特点，为大家准备了这份关于荠菜的消费提示。大家都知道，“三月三，荠菜当灵丹”，农历三月快要到了，这个时候的荠菜鲜嫩清香，大家都喜欢把它包饺子、馄饨或者做春卷。不过，虽然荠菜好吃，但是采摘、选购和处理的过程里，还是有些安全隐患需要注意。所以建议大家购买正规渠道的荠菜，尤其是超市和农贸市场有固定摊位卖的荠菜。虽然很多人喜欢路边摘的“野生荠菜”，但这种荠菜其实不太安全。路边的野生荠菜很容易跟有毒植物混淆，比如独行菜、辣蒿这些，弄混了吃下去可能会中毒。另外，路边的荠菜可能受到汽车尾气、农药还有重金属污染。再加上路边的摊贩出售的野生荠菜往往没有产地和日期，品质很难保证。要记住选购荠菜的时候要看好形态、闻气味、摸手感，来判断是不是真正的荠菜。真正的荠菜叶片是羽状深裂的，叶子像莲花一样贴在地上生长，叶缘还有锯齿状的纹路。如果你看到跟这个不一样的叶片形状和颜色，就要小心了。新鲜的荠菜叶子翠绿挺拔没有烂叶和萎蔫现象。如果你闻到酸味、霉味或者刺激性异味的话，说明这个荠菜已经变质了或者被污染了。嫩的荠菜叶子轻轻一掐就会断而且汁水丰富，老一点的话叶子就比较干硬了。 除了要注意这些，还有几点需要特别小心：农药残留和重金属污染。路边或者农田里的荠菜很可能会受到农药喷洒还有污水灌溉影响所以残留风险高。即使是人工种植的荠菜也不能大意得好好清洗才行。 为了避免农药残留和重金属污染建议你用水冲洗几遍再用淡盐水或者小苏打水泡10-15分钟最后再漂干净。 另外要注意亚硝酸盐含量的问题。叶菜类存久了亚硝酸盐含量会升高所以建议你即买即食不要囤积。 如果你自己去摘路边的话一定要确认清楚特征选择无污染远离公路农田的区域来摘野菜。 如果不确定是真的还是假的那就千万别吃。 处理方面焯水是关键因为焯水能有效去除草酸鞣酸还有污染物。 焯水三步法：先把水烧开加少许盐和几滴食用油保持翠绿颜色再放入洗干净的荠菜快速焯烫30-40秒就捞出放凉水或者冰水里过凉挤干水分就好了。 这样处理之后你就可以凉拌、炒食、做汤切碎拌肉馅做饺子馄饨春卷了还可以分装冷冻保存1-2个月随吃随取。 短期储存1-2天的话可以洗净沥干用湿纸巾包住根部放保鲜袋冷藏温度0-4度长期储存就要焯水后挤干水分分装密封冷冻温度-18度能保存1-2个月记住腐烂发黏有异味都不能吃。 特别提醒一下孕妇和孩子孕妇不适合多吃因为荠菜性凉有兴奋子宫作用；孩子肠胃娇嫩也得少吃点并确保充分焯烫切碎。脾胃虚寒的人也要注意少一点吃可以搭配生姜鸡蛋温性食材一起吃过敏体质的人第一次吃最好少一点观察一下有没有皮疹瘙痒反应吃药的朋友要注意荠菜富含维生素K服药抗凝药物的人要保持食用量稳定避免大幅度波动。 最后要学会判断变质如果荠菜发黄发黏散发酸味腐臭味刺激性气味焯水后还有明显苦味涩味存放时间超过3天冷藏或者冷冻超过2个月都不能吃了。 虽然荠菜是春天送给味蕾的诗但安全第一希望大家在品尝这份时令鲜味的时候多一份辨别多一道工序让春日的清甜真正落进碗里暖在心头。