大家好啊，春天真是个挖野菜的好时节。烟台的山上，野菜刚一冒头，我和邻居婆婆就拎着篮子跑过去，那是咱们烟台春天最鲜美的味儿啊！婆婆可厉害了，一眼就认出了那片绿油油的蒲公英，叫它婆婆丁。现在这个时节的蒲公英最嫩，还得赶紧采。我蹲下来仔细看，叶子贴着地面，边缘有锯齿，有的还顶着嫩黄的小花瓣，看着真喜人。婆婆教我怎么挑嫩的采：“采蒲公英就挑叶片短、颜色鲜绿的，这种不发苦。”还给我讲了不少知识。 回家后她手脚麻利地把蒲公英倒进盆里洗干净。“这野菜藏泥沙多，得一个个捋着洗。”她说采回来的蒲公英别放久了，得趁着新鲜处理。洗完后翠绿翠绿的，看着就有食欲。今天咱们就用它做个素馅饺子吧。 食材：新鲜蒲公英500克、鸡蛋4个、饺子皮适量、葱花1小把、姜末1小勺、食用油3大勺、盐适量、蚝油1勺、香油1小勺、十三香少许。 第一步处理蒲公英是关键：先焯水去苦，锅中烧开水后放入蒲公英，煮1-2分钟捞出；再放进凉水中浸泡十分钟保嫩；最后攥干切碎别剁成泥。 第二步炒鸡蛋碎香酥提味：鸡蛋加盐打散倒入热油中快速搅拌成金黄碎粒放凉备用；然后调馅时先加油锁住水分。 第三步包饺子薄皮大馅才过瘾：取一张饺子皮舀适量馅料放中间对折捏紧捏出褶皱包成月牙形或元宝形。 第四步煮饺子不破皮有技巧：烧开水后轻轻推动锅底防止粘住；煮开后点一次凉水继续煮到饺子漂浮起来鼓起肚子就熟了。 刚出锅热气腾腾的饺子端上桌老公和孩子就围过来了。孩子烫得直哈气还说比外面买的香多了老公也觉得好吃又清爽婆婆也笑着说春天吃野菜最养人解腻好吃得停不下来我尝了一口清香混合着酥香脆嫩一点苦味都没有皮薄馅大满口都是春天的鲜味越吃越香孩子还说下周还要和奶奶去挖野菜再包一次蒲公英饺子呢。 蒲公英素馅饺子做法简单新手也能一次成功赶紧试试吧！