北京的京酱肉丝到底该给它卷豆皮还是春饼，这事儿老北京人早就说过。京酱肉丝虽说挺出名，可它用什么卷馅儿，大伙儿倒是一直争得挺热闹。以前的饭馆为了图省事，经常拿那种有点嚼头的豆皮把肉丝卷起来，豆皮那股豆香不咋抢戏，反倒让口感更丰富了。它又结实又抗造，卷的时候不容易破，咬起来也特别带劲。老一辈人就偏爱这种“有骨头”的吃法，觉得软塌塌的没劲。 要是换了现在的春饼呢？烙出来的饼薄得透光又软和筋道，面香跟酱香揉在一块儿特绝。老人小孩嚼起来都不费劲。更妙的是能在家现烙刚出锅的热饼裹上热肉。很多家里做这道菜时就愿意配春饼，觉得特别亲切。 其实这道菜最早在店里配的就是豆皮，因为存着方便上菜也快。后来传到民间家家就就地取材了。所以呀这事儿没对错之分。您要是去吃正宗的馆子，店里一般都要问您：您要豆皮还是春饼？您就按照自己的喜好挑吧。 喜欢那种紧实有嚼头的口感就选豆皮；喜欢面香软乎的就选春饼。不管是用啥卷的，只要肉丝酱香足、葱丝脆甜，这就是一口地道的北京味儿。