大家好，今天咱们就聊聊2021年重庆火锅界的那些事儿，特别带劲！咱们来看看各个品牌怎么折腾的。先看朱光玉这家店，当年因为营销太猛被骂是“营销狂魔”，结果到了2021年，他们直接给第三方营销停了，死磕运营。大家想想啊，他们把预算都砸进员工培训跟激励里头去了。新员工先集中训练30天，再回门店带训15天；前后台的KPI都跟顾客回访得分挂钩，“虚假好评零容忍”成了铁律。结果怎么样？大众点评评分从4.13拉到4.8，月均复购率直接提升了30%，营业额更是逆势上涨。成都首店复制这套打法，开业首月等位282桌，超额完成目标。看成都这边发展得这么好，朱光玉打算扩张到北上广深、武汉、西安这些地方去。梁熙桐把这事儿归结为“流量3.0时代”——以前靠口碑和曝光，现在得把流量变成留量。再说豪渝这家店。它以前就是重庆渝中区一间社区小店，20年前谁能想到它现在能有200多家分店呢？今年豪渝直接把78个城市的门店资源全收回来在重庆总部管理，还在解放碑开了家旗舰店。他们的策略是“先做大区再织网络”。线上官方号加头部自媒体每天输出3条种草内容；线下9大省份分公司垂直管理门店。接下来豪渝打算把解放碑旗舰店升级成粉丝朝圣点。后火锅呢？他们也想走不一样的路线。李登飞觉得“网红”只是个结果，“躬身入局”才是前提。定位“重庆老火锅”，装修保留民国公租房原木梁柱，服务员都是50岁上下的阿姨；菜品命名也回到90年代市井叫法。疫情前私域流量池就做到了30万+人；社群互动也不少。即便封控反复，线上排队系统还能让单日翻台6次。左佳在辣叁成也很有一套。他觉得火锅赛道没有爆款只有迭代款。疫情三年消费者口味变快得吓人；锅底、菜品、摆盘甚至安全指标都得每月更新5%。明星沙溢来背书是好事儿也是坏事儿——万一出问题也得自己扛。“练好内功再借势”是他们的选择。后厨直播、食材溯源码还有第三方抽检全都公开化。 左佳计划两年内在1–2个友好国家中心城市开店呢。滕树友在“不过如此”也挺佛系的。他说开店速度低于行业均值是因为指标没达标的话就开不了店。硬指标不达标资本求快也没用。滕树友强调“干净卫生可追溯是底线”。面向2022年他们打算开放南方市场加盟还继续深耕肥肠赛道呢。 大家看看这些变化大不大？“网红”二字被重新定义为高流量+可运营+可转化之后，重庆火锅的江湖故事才刚刚开始呢！下一篇供应链篇就来了哈！