最近网上有个话题挺火，浙江的朋友喊话江西，说想尝尝正宗的江西小炒和美食。这话一说，好多人都跟着喊想吃正宗江西菜。作为代表江西小炒的领头羊，赣南小炒要邀请全国各地的网友，来赣州好好尝尝正宗的味道。让大家的舌尖都沉浸在赣南鲜辣的风味里。先说赣南小炒鱼，也叫小酒炒鱼。明代的王阳明特别爱吃鱼，有一次厨子不小心把陈醋当料酒加进去了，结果王阳明吃了以后觉得挺好吃，色泽金黄、外酥里嫩，特别有特色。后来这个无心插柳的菜就变成了赣南经典菜肴的代表作。 再给大家介绍下“醋果子炒大肠”，这个菜也叫“炒东坡”，是因为苏轼很喜欢吃。取猪大肠切成段，加上当地的一种特殊酸菜——醋果子来炒。这个菜看着颜色素雅，吃起来酸美滑嫩，很有地方风味。 然后是荷包辣椒，赣州人吃辣可是很出名的。选厚实的青椒切开去籽做成荷包形状，直接下锅中火慢煎到两面起皱有点焦香就好了。这个菜就靠辣椒本身的辣意撑起味道，没有什么多余的调料。 还有藠头炒板鸭，用赣南农家自制的板鸭泡软切块，配上本地新鲜藠头和生姜片、干辣椒一起炒。先把板鸭炒出点油盛出来，再用余油爆香姜片和干辣椒，把藠头放进去炒几下就好了。 利村牛肉主要是牛肉和薯粉、姜片、蒜片这些调料一起炒的。把牛肉片腌好放进锅里和其它调料爆炒香就行了。 宁都三杯鸡做起来核心就是那个三杯调料：三杯鸡的时候要选本地散养的三黄鸡切成块，然后一杯米酒、一杯酱油和一杯茶籽油就可以了。 除了这些小炒，赣州的烟火气还藏在市井巷弄里的各种小吃里。比如炒黄元米果、赣南嗖粉、安远三鲜粉、瑞金牛肉汤、信丰萝卜饺和大余烫皮这些都特别有特色。 大家都知道赣南地区在历史上也是个人才辈出的地方吧？比如明朝的唐伯虎云游到安远府时就尝过三鲜粉呢。瑞金牛肉汤也是当地有名的美食之一。 总之吧，我们已经架好锅了、油热了、菜也切好了。欢迎大家来赣州感受一下这里的美味！