那些习惯在大城市厨房里穿着白大褂干活的大厨们，最近好像集体要反抗似的，不再待在钢筋水泥堆里。他们直接把灶台搬进了田野，除了泥巴和炊烟，其他东西统统不要，照样把饭菜做得有滋有味。这两场活动先是在奉贤那边搞了“野外烧烤”，把城市厨房给搬到了稻田里和荷塘边。 5月底的那个凌晨，雨下得特别大。Brian Tan和他的两个徒弟从上海茂悦酒店出发，急急忙忙地开车去了奉贤四团镇的顺和农场。农场主蒋先生家种庄稼已经传了五代人了，他坚决不肯在生态环境上省钱。养鸡养鸭用来捉害虫，种蔬菜跟着节气轮作，整个就是个自给自足的循环圈。 一到田埂上，你就能看见拇指大的田鸡被雨水冲得滑溜溜的，鹅群追着虫子乱飞。摘下来的青菜还挂着露珠呢，杜才请师傅就开始就地采购。青椒茄子小青菜，还有走地老母鸡、活蹦乱跳的河虾，全都给装车带走。 到了农家乐那边的灶台上，杜师傅立马开始弄出一桌“顶配”农家菜。茄子拌海胆吃起来软软的一抿就脱了皮，海胆的鲜味特别足；小龙虾用冰镇的做法吃着干净；土鸡汤炖得油花金黄；还有虾仁弹到掌心疼的程度；鱼头用酱椒蒸着吃特别咸鲜；鸭子和小土豆吸满了鸭油特别香；红烧肉的肥肉像果冻一样有弹性；最灵魂的是那个咸肉焖菜饭——锅巴硬得像瓦片一样脆。 这份在奉贤吃到的菜单，6月起就会在新大陆餐厅正式推出。想尝尝鲜的人不用亲自下地就能吃到饭香味了。 Brian Tan把甜点制作搬到了崇明泰生农场。这里的人自己堆肥、养种猪、种有机蔬菜，还帮Nespresso回收了咖啡胶囊。这些胶囊变成咖啡渣后就被拿来给蔬菜当肥料了。所以大棚外面挂着Nespresso的牌子，里面种的却是Brian做甜点用的“食材”。 Brian做的甜点很有讲究：烤鸡皮脆肉嫩；脆皮五花烤得“咔嚓”响；吃剩的鸡腿肉变成了Tapas；香草马德莲沾了点新鲜香草味；最后把午餐剩下的厨余做成了咖啡冰沙——这杯饮料里能喝到蔬菜叶的清甜和咖啡渣的酸味。环保跟美味这次是真的凑到一起了。 这两位大厨走的路不一样，但最后都走到了一起——尊重自然、当场采摘、马上就吃。哪怕是城里再高级的餐厅也比不上雨后田里的一声鸡叫和一股稻香味儿。下次周末不妨也给自己“逃课”半天吧，去农场闻闻泥土、尝尝锅巴、看看咖啡渣是怎么长出番茄来的，把味蕾和灵魂都归零一下。