春日限定的小白菜饺子，实在是好吃到让人眉毛都要飞起来了。春天一到，春风一吹，地里的小白菜马上就长出来了。刚长出来的小白菜嫩得掐一下都能出水，价格也特别实惠，谁看了不买几棵？用这个做饺子馅，皮特别薄，馅特别足，咬一口满是汁水，好像把春天的清爽全都包进嘴里了。 为啥春天一定要吃这个饺子呢？它把春天的味道都揉进了面里。先给面加点劲。400克中筋面粉加上200毫升凉水，再撒半勺盐，盐能让面筋更有劲儿，饺子皮煮了也不容易烂。边倒水边搅拌，直到面絮变成雪花状，揉成光滑的面团盖好盖子醒30分钟。这时候面团就像在做SPA一样。 备料的时候也讲究，得把菜园子的黄金搭档都用上。小白菜流水冲干净后用漏篮把水抖落，吃起来更脆。胡萝卜和香菇切成丁大小看个人喜好。鸡蛋提前炒散压碎，这是提味的关键。 小白菜焯水的时候得记准顺序：锅里水要宽点、先放盐、最后放油。这三步顺序别搞反了，绿叶菜焯完水还是翠绿的颜色。变软了马上捞出过凉水，这样颜色会更鲜亮。 胡萝卜和香菇先下锅过油炒香。热锅凉油丁下锅快速翻炒一下胡萝卜刚断生就行，香菇在油温里把鲜味提前释放出来。 调馅的时候不用加一滴肉也能鲜得掉渣。把小白菜挤干水分切碎，和炒香的胡萝卜香菇、鸡蛋碎混在一起最后滴香油封顶。搅拌均匀后馅料微微发亮滋润状态包的时候不容易出水。 包制动作要快一点三秒一个不是问题。醒好的面团搓条切剂擀皮注意边缘薄中间厚别破皮。一张皮托在手心放满馅料对折先捏中间再挤两头一气呵成很快就包好一个了。 煮饺子时水要宽点火旺点推几下防粘底。水沸后第一次点凉水第二次点水差不多就全浮起来鼓胀了捞出沥干就好。 开吃吧！一口咬下去小白菜的清甜先冒头接着是胡萝卜的甜糯鸡蛋碎沙沙作响香菇的菌香悄悄收尾这味道简直比肉饺子还好吃连平时挑食的小朋友都能连吃三盘！春天就得这样把最新鲜的蔬菜变成最动人的味道啊！