问题——传统老店如何文旅热潮中实现“守得住、传得开、带得动” 春节期间，龙游大南门历史文化街区人流如织，青石板路与红灯笼相映成景，餐饮消费持续升温。位于街区内的杨爱珍大排档迎来显著增长：店内翻台频繁，客流较平日明显上扬，卤味成为不少市民年夜饭餐桌与游客伴手礼的“必选项”。在县域文旅加速“出圈”的当下，如何让传统小吃从“本地熟客生意”走向“更广阔的城市名片”，成为不少老店面临的共同课题。 原因——品质坚守叠加场景焕新，形成可持续的消费吸引力 一上，稳定的品质与长期积累的口碑是老店“抗波动”的根基。店主杨爱珍自上世纪八十年代末进入卤味行业，从太平路小摊起步，长期坚持亲自把控原料挑选、卤制火候与口味改良，以“看得见的手艺”换来“记得住的味道”。近年来，店铺各类美食评比中获得荣誉，也继续强化了消费者对品牌的信任。 另一上，街区更新与节日消费叠加，放大了传统业态的集聚效应。大南门历史文化街区通过业态导入、环境提升与节庆活动营造，把“逛古街、品小吃、带特产”串联为一条完整的消费链。老味道进古街、老品牌配新空间，既满足本地居民的情感记忆，也符合游客对“地方性体验”的期待。 此外，赛事文化与影视叙事带来的传播效应，成为小店破圈的重要变量。早年龙游举办拉力赛事期间，参赛者韩寒曾在深夜到访这家24小时营业的小店，用一碗热食和自制辣酱作为“赛后补给”。此后，这段情谊被写入作品片尾致谢名单，带来持续的口碑传播与外地客群关注，使小店在烟火气之外多了一层“文化故事”的吸引力。 影响——从一锅卤水到一条街区：县域消费与就业的现实增量 小店人气的上升，直接带来春节期间餐饮消费的增量，也带动周边商户形成联动。对街区而言，稳定的“高频消费点”有助于延长游客停留时间、提升夜间活力，推动文旅从“看景”转向“消费体验”。对个体经营者而言，节日高峰带来现金流与再投入空间，也促进用工需求增长，形成更多家门口就业岗位。 更重要的是，这类老店的“可复制经验”正在显现：以品质为底、以场景为翼、以故事为桥，推动传统小吃完成从家庭作坊式经营向规范化、品牌化运营的转变，为县域特色产业发展提供样本。 对策——以规范化与品牌化护航“烟火经济”行稳致远 业内人士认为，推动小店经济与文旅经济融合发展，需在热度之外下功夫。 其一，守牢食品安全与品质底线。对卤味等高频消费品类，应健全原料溯源、加工制作、冷链储存与明厨亮灶等管理，推动“口碑”与“标准”相互支撑。 其二，提升街区承载与服务能力。针对春节等高峰期，优化停车接驳、客流疏导、公共卫生与消防保障，避免“人气”变“拥堵”，把短期流量转化为长期回头率。 其三，鼓励品牌传播与业态创新。支持老字号、小吃名店在不丢传统风味的前提下进行产品包装、伴手礼开发与线上渠道建设，培育一批具有地域识别度的消费品牌。 其四，推动“文化+赛事+美食”联动。依托龙游既有赛事基础与影视传播效应，策划主题线路与活动，让美食成为讲述城市故事、展示地方文化的入口。 前景——县域文旅进入“拼内容”阶段，小店更需练内功、强链接 随着县域旅游由“打卡式观光”转向“沉浸式体验”，游客更关注一座城的生活气与真实感。小吃店、早餐铺、夜宵摊等微观场景，正是城市温度的组成部分。可以预见，未来文旅竞争不只在景区门票，更在街巷品质、服务细节与可持续经营能力。以龙游为代表的县域城市，若能把古街更新与产业培育同步推进，让更多“老手艺”在新场景中焕发生机，将为扩大内需、促进就业、传承地方文化提供更坚实的支点。
36年来，杨爱珍用一锅卤味诠释了工匠精神，也见证了普通劳动者的坚守；在高质量发展和共同富裕的进程中，这样的小微企业正以自身韧性和活力，汇聚成推动经济社会发展的力量。他们的故事告诉我们：无论时代如何变化，专注品质、诚信经营、守正创新始终是企业立足的根本。