厨房里有一对黄金搭档，生姜和大枣，它们在中医中有很广泛的应用。虽然生姜和大枣常见于厨房，却在东汉张仲景的《伤寒杂病论》中出现了80多次。现代药房里虽然没有生姜，但在处方中往往会添加“生姜3片，大枣3枚”的说明。这表明它们虽然价格低廉，但作用却非常重要。要想正确使用这个黄金搭档，首先得了解“3片”和“3枚”的具体含义。 《神农本草经》虽然没有单独提到生姜，但指出了新鲜生姜的作用更好。一般情况下，不去皮也可以，洗净即可。但如果体质偏热容易上火的话，可以连皮切薄片来平衡其辛散性。煎煮时间不宜过长，水开后再下姜片，中火煮5分钟就足够了，长时间煮容易散失气味。 关于大枣，《神农本草经》把它列为上品，认为它有补中益气的作用。选大枣时不需要选昂贵品种，普通红枣就可以了。主产区包括河北、河南、山东、山西和陕西等地。如果你用新疆大枣的话，单果重近10克，所以只需要1～2枚就能达到处方要求的总重量。 在煎药前用刀切三瓣或者手指拧几下再掰开大枣能让糖分和皂苷类成分溶入水中。如果整颗下锅煮好后还是浮在上面没有味道的话就不建议这样做。 这两种食材并非万能配角：生姜辛温所以阴虚火旺、手心脚心发热的人慎用；大枣滋腻所以痰湿重、舌苔厚腻的人应减少用量。服药期间如果出现口干咽痛或鼻出血等上火症状的话可以给姜切片改连皮薄片或给大枣去核剪小块以调节药效。如果方中有黄芩黄连栀子等苦寒药物时加入生姜可以防止苦寒败胃；而如果与人参黄芪甘草等补药同用时大枣又能缓和补药壅滞作用。 厨房里不起眼的小食材竟然能在方寸之间调和寒热补泻升降功能如此强大。下次抓药时记得带上一小块鲜姜和几枚红枣——它们就是让药效翻倍的那把钥匙呢！