给你推荐一个春日清爽的凉拌菜——蒜苔花生，吃一口就把春天的鲜味全锁进碗里了。今年刚出土的新蒜苔，辛辣中透着回甘，一般咱们炒、腌、烤，这次咱换个法子，直接把它“煮”开花。不加油，不放盐，让每一粒米都沾上春天的味道。 先把蒜苔尾端掐掉，再对半切开，这样能让它的辛辣和清甜更容易散发出来。锅里水开后加2克盐，把整根蒜苔丢进去煮3分钟，别关火，顺手把泡好的木耳也放进去烫2分钟去草酸。煮好后马上捞出来冲冷水或冰镇一下，表皮一收紧，拌的时候就不会烂。 花生米清水冲洗下浮尘，小米椒切圈备用。最后把控干水的蒜苔、木耳、花生、辣椒圈倒进碗里，加2勺生抽、1勺香醋和少许白糖提鲜，轻轻拌匀就行。不需要加热也不用腌渍，蒜苔的脆、花生的香、木耳的滑在舌尖一层层化开。 想让味道更上一层楼？可以把花生米放进烤箱150℃烤5分钟，让皮衣微裂口感更酥。怕辣的话换成甜椒圈颜色更鲜亮辣度也没了。拌好后冷藏10分钟再吃，蒜苔吸足酱汁会更入味。 这个“不炒不腌”的凉拌蒜苔花生特别适合现在吃，今晚你就试试看吧！