这年头，月薪2万的厨师可不多见，这位00后老板把一位年轻的厨师长招进了厨房。厨师长一进门就开价，没商量地说工资低于2万他就不做。老板二话没说，跑去水产市场拎回一条黑鱼。老板直接把2万块摆到了桌面上，说如果这位厨师长露一手满意，立刻就花2万买断他的配方。这面试题可真独特。厨师长脱下外套挽起袖子，他刀起刀落，鱼片像列队士兵一样整齐出列。每片鱼片的厚度要控制在2毫米以内，宽度约为5厘米。这样的厚度和宽度让鱼片在炒制过程中容易打卷，口感更滑嫩。首先处理鱼骨，加少量盐抓匀后冲水5分钟。这一步能带走肌间血水和杂质，避免汤变黑发腥。接着准备番茄，8个番茄划十字烫皮后切块，保证下锅后能迅速出沙。番茄切块后能“一秒出沙”，让汤变红亮。 然后开始调味鱼片：加盐、味精、白糖、胡椒粉和葱姜水。葱蒜水既能去腥又能让鱼片滑嫩。完成后封上一层色拉油防止淀粉脱浆。掌握好比例就能让鱼片表面发黏。 接着制作高汤：锅烧八成热炸香鱼骨后捞出。另起锅放入猪油和色拉油炒老两个鸡蛋后倒入热水继续煮3分钟。这样的高汤浓稠得能挂勺。 再炒番茄：蒜末爆香后放入番茄丁和半勺番茄酱加盐催沙。炒到一半果肉一半汁时倒入高汤调配酸甜味道。 最后调味冲汤：加入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉还有泡椒和泡脚水再点入白醋提酸。这样的汤汁既清爽又鲜辣美味。 配菜断生后铺在盆底给鱼片留位置。另起锅烧水加盐味精明油勾薄芡保持80℃左右的水温。鱼片分散下锅40秒后轻轻捞出放入配菜上浇滚烫番茄汤香味瞬间扑鼻而来。 整锅番茄鱼红亮诱人色香味俱全顾客尝了一口觉得128元尝鲜价绝对值得就连老板也觉得2万块钱买这配方值了这次交易用味道赢得了掌声。