春天到了，春菜上市了，咱先来尝尝这口蘑，它们可是菜市场里最抢手的货。每次三月，市场上摆满了白白胖胖的口蘑，它们像撑着伞的小精灵一样招人喜欢。这个时候你就会发现，最能代表春天味道的不是什么大菜，而是这普通的口蘑。比起需要慢炖的浓汤，这道菜讲究的是速度和鲜度。只要十分钟就能端上桌，所以连盐都不敢多放，生怕把那一口原味给盖住了。口蘑买回来别忙着搓洗，轻轻冲两遍浮尘就行了。菌柄上的薄皮和菌盖里的小凹窝可是锁鲜的关键，一旦撕开了鲜味就全跑掉了。用厨房纸把水分吸干，排排站好，就像给春菇做了一次SPA。 接下来咱们开始煎口蘑吧。锅里少加点油，小火把口蘑菌盖朝下铺排进去。别急着翻它们，等一面煎得微黄了，再翻个面。 这时候菌褶里渗出的清亮汁水可千万别倒了，留着给汤底用吧。煎到两面焦黄就出锅了，表面会有一层锅巴，煮汤的时候自然就会带有焦香味儿。 煎完口蘑咱们再来煎个蛋。往锅里再补一点油，把蛋液倒进去摊成蛋饼。喜欢嫩点就少煎会儿，喜欢香点就多翻几下。把蛋饼切成块回锅和口蘑拌在一起炒一下。 等锅里的食材都裹满油光了就可以加水了。加水一定要用开水！这样汤才会瞬间变得奶白。大火煮开后转小火再咕嘟5到8分钟左右就行了。 时间到了关火前撒点盐调味就行啦。味精什么的都不需要加了，因为口蘑和鸡蛋的鲜味已经足够了。撒上一把葱花还有几粒枸杞进去回锅10秒钟就能提色了。 最后咱们来尝尝这汤吧！舀一勺喝下去清爽不腻人，味道鲜美极了！软软嫩嫩的带着嚼劲的口蘑咬开时还会“啵”地爆出一点汁水；鸡蛋块也吸饱了汤汁特别润口。 这道菜告诉我们真正的鲜味不需要那些昂贵的调料，只需要应季的好食材还有一点耐心就行了。下次你也试试吧！