最近网上流行了个自制霉豆腐的热潮，让大家都开始关注这种传统美食了。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋觉得，这个潮流背后可能有食品安全的问题。你看那些视频，里面的霉豆腐制作过程挺吸引人，不少网友都跟着学。可要是真在家里做，安全风险就很大了。 阮光锋指出，霉豆腐本来是个很讲究的发酵过程。它的风味和安全全靠特定的真菌控制。比如毛霉、根霉这些有益菌在一定条件下分解蛋白质和脂肪，产生氨基酸，让豆腐口感细腻。不过家里的环境往往达不到这些要求。工具消毒不干净、操作不卫生，很容易把杂菌带进去。要是出现青霉、黑曲霉这些菌，就可能产生毒素。甚至连大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌都有可能侵入。 大家要是吃了被污染的霉豆腐，轻者会呕吐拉肚子，严重的话可能会危及生命。家庭自制还有三大难题：菌种控制难、温度湿度难把控、消毒和无菌操作更难。普通家庭很难掌握这些技术，而且容易忽略卫生细节。阮光锋建议大家最好别在家里尝试这种复杂的制作过程。 这次网络风潮也让我们看到了一个问题：传统工艺在短视频里变得简单娱乐化了。很多人只看表面热闹，却忽略了背后的专业知识和风险。我们在享受乐趣的同时要小心别跟风乱搞。食品安全永远是第一位的，大家还是去正规商店买检验合格的产品吧。 另外提醒平台在传播这类内容时多加点风险提示，市场监管部门也要加强监管，咱们一起守住“舌尖上的安全”。