话说秋天吃个芹菜有多带劲，凉拌炒菜包饺子全搞定，一点都不腻。可超市里那长得高瘦的西芹，和那看着矮壮的本地芹，到底谁才是咱今天的主角？其实秘诀全在嘴巴里，选对了香味足，选错了不是塞牙就是味道寡淡。下面咱把这两种芹菜的底细透个底，再给您一套挑菜口诀，下回买准没错。 先来瞧瞧西芹这大块头，就像健身达人一样壮实，常见的像美国西芹和山东西芹，养个80来天就熟了。这芹菜杆子粗溜溜的，表皮贼光滑，颜色淡淡的绿，叶子长得宽却不多。它水分足肉质厚，纤维看着粗其实紧实得很，耐煮耐炒没话说，煮多久都烂不掉，香味也清淡好闻。这种菜适合怎么吃？炒着吃最好——西芹炒百合、炒腰果，脆生生的特别解腻；炖锅里也能扔几根——炖排骨、炖鸡汤，吸饱了汤味那是又软又香；做沙拉也不错——切成丁配点鸡胸肉，吃着没负担。注意了哦，炒菜前先把老筋削了口感才嫩；要是肠胃不好，得提前煮软点再吃。 再看本地芹菜，这身段细长叶子多，纹路还特别清晰。它的生长周期短得很，只要60多天就能摘。这种芹菜含挥发油多、味道冲鼻，纤维细得咬着都没渣子味，香味浓度比西芹强两倍不止。做馅最适合了——猪肉饺子或者鸡蛋包子里放点芹菜馅，香味直往肉里钻；凉拌也不错——把茎段拌上腐皮或者煮点粥喝；快炒也好吃——锅里热油把肉丝一扔再扔一把本地芹进去翻炒10秒钟立马出锅，这就叫既提味又解腻。对了对了，叶子可比茎杆香多了千万别丢了，直接洗净就能用；茎杆细也就不用削皮了去根去老叶就能下锅。 到底怎么挑到新鲜的芹菜呢？不管是哪种都记住这三步十秒就能搞定：第一眼看外形——杆子直直的、叶子支棱着、叶尖也不黄也没锈斑；第二招掐叶柄——手指轻轻一折能听见清脆的“咔嚓”声而且断面还水润——这就新鲜了；要是发软掉渣那就是放太久了。第三招闻气味——得有那种自然的清香味才行；要是有刺鼻的药味或者霉味那肯定是坏了。 至于有些人非要纠结“到底挑粗的还是细的”，咱直接给您指条明路：粗的那是西芹适合炖着吃；细的那是本地芹适合清炒或者做馅吃更香。记住这口诀保准没错：“炖菜选西芹，炒馅选本地”。 最后说句掏心窝子的话：虽然芹菜营养高但脾胃虚寒、低血压的朋友可得悠着点吃；做的时候千万别放醋啊一放醋挥发油全破坏了香气和营养都没了。掌握好这些小窍门就能安心享用这盘秋冬的万能菜了。