银牙爆鸡丝，这是一道适合全家人食用的家常硬菜，它把鸡胸肉和绿豆芽这对高蛋白、低脂肪的搭档凑到了一起。鸡胸肉细嫩鲜美，脂肪含量也很低，老人和小孩都可以放心享用。绿豆芽热量极低，富含维生素C和膳食纤维，吃起来脆嫩可口。这道菜只要10分钟就能上桌，兼顾营养和口感，真是快又好。制作这道菜时，首先要把鸡胸肉切得很细，加盐、料酒、鸡粉调味，再加入蛋清搅拌均匀。然后给鸡丝裹上一层玉米淀粉和植物油静置10分钟。这样做能给鸡丝增加锁水能力，使其口感更嫩滑。绿豆芽掐去两头，取中段最脆嫩的部分，搭配大葱、大蒜和青红椒丝作为配菜。做菜时需要先滑油：锅里放入适量油，等油热至四成热时分散放入鸡丝，用筷子快速拨散，小火炸1分钟后捞出备用。然后在锅里留少许底油爆香葱花、蒜片和青红椒丝，接着放入豆芽翻炒3秒。最后给这道菜调味：加盐、糖、鸡粉和生抽调底味，再加入少量老抽增色以及适量辣椒油提味。整个过程只需三步就可以完成：滑油、炒香配菜还有调味收汁。完成的银牙爆鸡丝端上桌时，豆芽脆如春笋，鸡丝柔嫩多汁；酱香浓郁却不油腻，咸鲜中带有微微辣味；老人和孩子都能轻松咬得动。