不少人总觉得家里常吃的中药表面沾了白霜，就是发霉变坏了，往往就把药材直接扔了。其实这并不一定是发霉，有些药本来就会起霜，药效照样没问题，只是长了像霉的东西而已。比如那种叫茅苍术的药材特别常见，放久了表面会冒出细细的白毛，手一搓就掉了，把这片子掰开来硬硬的还有股浓郁的香味。这种现象通常被叫做“吐脂”。茅苍术里面有挥发油这种好东西，平时存得干干爽爽的话，它就会从里面跑出来，跑到表面去。等温度降下来一冷却，这些油就会变成白色的小晶体结在上面。这类起了白霜的茅苍术通常说明它的有效成分特别足，品质还是相当不错的。除了茅苍术，像五味子、女贞子、淡豆豉、瓜蒌皮还有土鳖虫这些药材，也会因为里面的糖分、有机酸、氨基酸或者无机盐被析出到表面而形成白霜。这个过程是很正常的。 中药的白霜其实有好几种类型。一种是药材本身在变干的过程中，水分慢慢跑掉了，里面的成分被析出来就形成了霜。比如柿饼表面的那层霜就是葡萄糖和果糖在水蒸发后结成的聚合物。一般来说，品质越好的柿饼这层霜就越白越厚。还有一种是药草在生长的时候自然形成的白霜或者白毛，比如冬瓜皮上面那层保护果实的蜡质粉状白霜，还有款冬花里面那种白色的絮状茸毛。这些都是药材本身长出来的结构，跟发霉根本不是一回事。 还有一种是在炮制加工的时候用的辅料给析出来的。比如盐全蝎放久了会有盐霜冒出来；枸杞子晒干以后残留的那种食用级的白色碱粉也属于这种情况。对于后者呢，最好还是洗一洗再用比较好，免得吃进去太多东西。 大家要把起霜和发霉这两个事儿给分清。起霜的中药表面那层白色的东西一般都是干燥的粉末或者晶体，摸起来硬硬的也没什么怪味道或者变色发暗的地方；而发霉的东西表面大多是黏糊糊湿漉漉的霉菌菌丝，闻起来有霉味或者其他怪味，药材可能变软、烂掉甚至变色。 大家在存中药的时候一定要放在干燥通风阴凉的地方别让它受潮闷热。这样既能让药材不容易坏也能让那些该起霜的药材正常起霜好留住药效。 如果家里发现茅苍术、五味子这些药材表面有白霜了大家可以照上面说的特点去分辨一下。要是实在拿不准自己在琢磨的是个啥情况您就去问问中药师吧。