说起烧烤，它如今已经是遍布全国各地的美食了，最近关于“烧烤起源于徐州”的说法又引起了大家的热议。有专家指出，徐州出土的汉代文物让他们确信这里就是烧烤的发源地。但也有观点认为，烧烤是人类最原始的烹饪方式，不可能只是某个地区的专属。咱们把这个问题拆开来看，得从广义烧烤的起源和现代烤串的历史两方面分析。 广义来说，烧烤其实是全人类共同的原始烹饪技艺，不是徐州首创。在旧石器时代，人类就已经开始用火烤肉了。考古发现，60万年前的北京人遗址里就有被火烧过的动物骨头。还有7000年前浙江嘉兴马家浜文化遗址里发现的陶制烧火架，功能跟现在的烧烤架差不多，是古人烧烤食物的实物证明。到了商周时期，文字记载里出现了“炙”这个词，指的就是串肉在火上烤。这一技艺在中原、西北等多地都有流传。比如战国曾侯乙墓里出土的烧烤器里面还留着木炭呢。所以说广义烧烤是人类为了生存演化出来的基础手段，全球各地都有这种习俗，不能说哪个地方是起源地。 不过在狭义上（也就是现在我们常吃的那种烤串），徐州确实可以算是中国有据可考的重要发源地之一。1986年徐州铜山区汉王镇东沿村出土了一块东汉画像石上面有一幅庖厨图，这是目前中国发现最早的烤串具象化文物了。画像石上面画着一个人切肉、一个人翻烤肉串、还有人扇风控制火候的场景呢。时间算起来已经差不多两千年了。 徐州汉画像石艺术馆里还藏了好几块描绘汉代烧烤场景的画像石呢。邳州博物馆也藏着东周铜吊炉和西汉青铜烤炉这些器具。这说明当时徐州人已经有专门用来烤肉的工具了。 另外《汉书》里面也提到过“田家作苦”时“亨羊炰羔”的习俗，“炰羔”就是烤羊羔嘛。汉代徐州伏日吃烤羊肉的习惯一直流传到现在，变成了现在的徐州伏羊节这个盛大的节日了。这种跨越两千多年的饮食传统在别的地方很少见。 学术界普遍认为徐州是中国烤串文化的重要源头之一。汉代的时候长安、山东、宁夏这些地方也都有烧烤的痕迹呢。比如山东临沂汉画像石和宁夏常乐汉墓也出土过相关文物说明当时多地都流行吃烤串。 为啥会有争议呢？因为大家混淆了“广义烧烤”和“现代烤串文化”这两个概念了。反对者觉得原始烧烤早就有了，所以徐州不可能是起源；支持者觉得有文物和习俗做证据所以认为徐州是源头。 简单来说：原始火烤熟食历史悠久全球都有；但有文字和文物佐证的中式烤串文化最早可以追溯到汉代徐州。 所以答案不能简单说是或者不是：广义的原始烧烤起源于人类文明早期；狭义的中式烤串文化发源地是徐州。 徐州的价值不在于争个“起源”的名头，而在于保留了两千年前华夏民族关于吃烤肉的珍贵记忆和这份烟火气。无论是汉代画像石还是现在街头飘着香味的烧烤摊都见证了中华饮食文化生生不息的生命力。