咱们聊聊香椿吧，这玩意儿今年春天可是成了菜市场的明星。一棵树上的香椿，因为地方不一样，价格能差个十倍呢。2月中旬那会儿，杭州萧山市北市场拿云南空运来的头茬香椿标价150元/斤；昆明本地批发价反而便宜，只要150到180元/公斤；深圳电商平台上的红香椿小份卖49.5到104.5元/斤。这价格差异啊，主要是因为运输路程远不远、摘的是第几茬还有当地人习惯啥样的菜吃造成的。等温度再高点、产量再多点，香椿也就跟春天的脚步一样，越来越亲民了。 挑香椿也有讲究，谷雨前也就是4月20号前的嫩芽最好吃，这时候硝酸盐含量最低。过了这个时间，叶子老了硝酸盐含量就会飙升。挑的时候记住四个字：长短粗细都要看。香椿长的别超过10厘米，越短越嫩；颜色红到根才是头茬；形态短壮肥实说明纤维少；靠近根部闻闻有股冲鼻的香味才叫新鲜。 吃香椿安全第一，先焯一下水吧。这水里亚硝酸盐含量是菠菜的70倍呢。不过别怕，只要水烧开把香椿丢进去烫60秒以上就行。这样既保持颜色又去了大部分亚硝酸盐。 香椿这东西可能让人过敏呢。敏感的人先少吃点试试不行就停嘴；一般人也别贪多吃超过100克就好。省钱的吃法是先少买一点尝尝鲜，等降价了再“冲业绩”。省下的钱可以买点鸡蛋或者豆腐做两道好菜：香椿炒蛋加点盐和香椿末味道绝了；香椿拌豆腐也不错清爽开胃还适合减脂吃。