大家有没有发现，每当闷热的下午来临，酸甜可口的番茄炒蛋总是会第一个蹦进脑海里？这种感觉就像被什么东西拨动了味蕾的开关，先被番茄的酸汁刺醒，紧接着就是鸡蛋带来的香。其实做这道菜一点都不难，把胃口没了这个词彻底赶出厨房只要10分钟就够了。 咱们先把备料的活儿给干了。拿3个常温养的鸡蛋，打散的时候稍微搅到起泡；挑2个中等个头的番茄，挑那种表皮自然红、摸起来软软的，汁水才多；再切点葱花增香但别抢戏。 盐得用两次，头一次给鸡蛋做个底味；糖就放1茶匙就行，用来中和一下酸度；锅里多烧点油，热锅凉油用着安全。接下来就是一步步的流程了：番茄切成块随便怎么切都行，蒂部硬梗记得去了。鸡蛋里加点盐朝一个方向搅打蓬松。油烧热了滑一下锅倒进去蛋液快划散，看到边缘凝固了就出锅，这时候中心还带点湿润最好吃。 重新倒油爆香葱花后下番茄中火炒，炒到表皮起沙流出汁水来。这个时候加盐糖调味，再把刚才的鸡蛋倒进去大火快炒10秒，让两种鲜味拥抱在一起。关火前尝一口觉得味道不够就补点盐，宁愿少点也不要多了。 你也可以试试加点蒜末或者姜末弄成西餐风格；淋点生抽让色泽亮堂些；出锅前撒把葱花和白芝麻香气翻倍；要是爱吃辣的还能换成黑胡椒或白胡椒。 这道菜最配的就是一碗白米饭了。金黄的蛋块裹着红亮的汤汁浇在饭上，“滋溜”一声吸溜进嘴里那感觉真绝了。简单、快捷又管饱，这就是它成了夏日夜宵、加班晚饭或者孩子早餐的原因。 现在就赶紧把锅烧热吧，让这道大家都会做的家常菜给你一个开胃的惊喜！