虽说夏天热得像打仗，但只要有一口凉皮在手，谁还愿意出门受苦？不少人都在“洗面筋、沉淀粉”这几个步骤上踩了坑，不是把面团洗成浆糊，就是蒸出了又厚又硬的疙瘩。其实咱只要换个思路，用澄粉（小麦淀粉）直接跳过洗面团那一步，绝对能把凉皮做得薄如蝉翼、筋道弹牙。只需把材料备好，再花上30分钟折腾折腾，这场战斗就能轻松结束！ 首先把澄粉和高筋面粉倒进去，再加点冷水和盐搅拌均匀。关键是要把它搅成那种没有疙瘩、能顺利流淌的状态。静置10分钟，让淀粉把水分给吸饱。 接着把披萨盘或者不锈钢平底盘底刷一层油。把调好的面糊倒进去，用手转着盘子让它铺匀成2毫米左右的薄层。锅里水开了就把盘子放进去蒸，全程都得盖紧锅盖。一般蒸个2到3分钟，看到面皮上鼓出大泡的时候立刻关火取出。 取出后把盘子迅速放到冷水里泡10秒钟降降温。这时候直接揭下的面皮绝对透亮不沾手。再往盘底刷一层油，把这块凉透的面皮叠放在另一块上面，这样就能防止它们粘在一起。 配菜部分我建议切黄瓜丝、胡萝卜段焯熟晾凉，再放点香菜段和压碎的花生米。把所有调味汁（除了陈醋）先拌匀，吃之前再淋上陈醋。要是觉得不够凉快，把叠好的面皮放进冰箱冷藏10分钟再切口感会更上一层楼。 最后看这张图就知道有多香了——晶莹剔透的薄皮透着微微的蒜香和酸味。上桌不到3分钟就被扫光了！以后不想出门买了直接拿这个方子试试吧。哪怕是厨房小白照着做也能一次成功！