说起春菜，那可是穿越了大半个中国，从上海一直跑到云南呢。就在浦东的菜市场，清晨一到，香椿、春笋、马兰头、枸杞头这些春天的宝贝都整齐地码在一堆堆的，老上海人最看重的就是这“春蔬三头”，剁碎了拌上香干，那味道真的是直冲脑门啊。李安娟大姐把草头洗干净晾干水说，“剁成馅包进元宵或者馄饨里，不吃它真觉得春天少了点啥。”买好菜呢，直接在代烧档口支个小锅，把腌笃鲜做起来。先把咸肉和火腿焯水去腥，再和春笋、排骨、百叶结小火炖半小时，那个咕嘟声就像是给春天按了确认键。厨师黄守全还特别揭秘说，“猪油化开下葱姜蒜，火候别太大，25分钟让它们慢慢融合才叫正宗上海味。”苏增云大姐端起碗就喊，“吃了腌笃鲜，春天就正式来了！” 再看看云南腾冲那边，春天也是忙得不亦乐乎。田野里有种叫荨麻的草，碰了就又肿又痒，但腾冲人硬是把它的嫩芽端上了桌。段生济大叔戴着手套挑嫩芽焯水丢进锅里炖土鸡时说，“水一开就放根吧，今天的主菜就是它了。”游客第一次吃到那个惊讶得不行，“颜色青翠脆脆的还有股草药香呢。” 再到浙江湖州妙西镇的妙山村看看，朱建华天不亮就进竹林挖春笋，“锄头一落白胖春笋就齐刷刷冒头”。刘利琴拎着竹篮认菜说，“马兰头、荠菜、蕨菜走一圈就能包顿春宴。”翁宝娥阿姨把野菜焯水时念叨着，“水烧开把它们一起下锅翠绿不褪色。”灶台一热那是不得了，牛肉丝炒春笋、凉拌荠菜马兰头……一桌子山野菜真叫人食指大动。 到了河南郑州也是惊蛰一过就开始“吃春”，菜市场里白蒿、豌豆尖、香椿、榆钱抢着被人买走。邹建厨师长还支招说挑菜得讲究点：“红香椿更香更嫩。”回到家第一件事就是洗菜控水裹上面粉蒸三分钟。那味儿进了面衣里别提多鲜美了。 从上海的腌笃鲜到云南的荨麻鸡再到湖州的春笋宴还有河南的蒸野菜，这一趟趟的旅程把各地的滋味都送到了我们面前。下一口好东西说不定就在你家灶台上呢！