咱们来讲讲这道青椒酿肉吧，不管你是爱吃辣还是怕辣，它都能满足你。青椒在餐桌上可常见了，平时经常有人为了辣不辣争个不休。其实这事儿好办，只要品种选对了，就能把青椒里那种甜软的口感和火辣的味道都给吃出来。这次我做的这道菜，直接把青椒给推到了主角的位置上。到底是要吃辣还是要吃甜，全看你自己的喜好了。下面来把需要的东西都列出来：肉一斤，虾仁五十克，长青椒八根，还有鸡蛋一个要蛋清。葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精也都准备一点。做好这个菜总共分四步。 第一步先弄肉馅。把猪肉和虾仁放在一起剁成泥，往里面加蛋清、葱姜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉，再放点胡椒粉和盐鸡精。顺着一个方向一直搅到肉馅变得很黏，筷子竖在里面也能立住为止。把它放一旁静置十分钟，这样能让胶质把水分锁住。 第二步调个酱汁。一勺生抽加一勺老抽再加一勺蚝油还有一勺淀粉，放点盐鸡精，最后补半碗清水就行。老抽只要半勺就够了，加多了味道会发苦。调好之后先放一边，等会下锅的时候就不用手忙脚乱了。 第三步就是往青椒里塞肉馅了。把青椒切成段去籽，用小勺把肉馅填进去就行。别塞太满了，七八分满就好，要是太满了煎的时候容易爆浆出来。捏紧口朝下摆着，这样煎的时候多余的汁水就能先流出来。 第四步是把青椒煎熟定型。锅里烧热倒点油转中火把酿好的青椒带肉的一面先煎一下定型。然后翻面轻轻压一下弄出虎皮来。把调好的酱汁倒进去转小火咕嘟三分钟左右汤汁变稠亮油就关火关火不能拖时间多一秒都柴少一秒都没味。 这道菜做好了之后就是双重暴击口感特别棒咬开虎皮里面的肉馅弹嫩多汁还有虾仁的甜味儿不辣的青椒段吸饱了汤汁变成肉海绵怕辣的可以换成甜椒味道一样好不怕辣的直接吃米饭面条甚至空口吃都行。 现在天气凉了我们的味蕾也开始变了这时候喝一杯起泡酒挺解腻的夏天的白酒太清淡冬天的红酒又太厚重而这款起泡酒正合适气泡能带走油腻果香还能提味儿让辣嘴巴瞬间清醒喝一口酒再夹一块青椒酿肉那种秋天的感觉就来了不管辣不辣重要的是这种秋天的滋味已经来了。