问题与背景 近年来，连锁餐饮快速扩张，食品安全风险也随之放大。中央厨房和配送中心作为供应链的关键环节，一旦管理出现漏洞，就可能引发系统性风险。2025年底即将实施的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确了企业总部在风险防控中的法律责任。
食品安全没有旁观者，连锁餐饮更不能把责任推给门店一线；把主体责任落实到总部，把风险管控前移到中央厨房和配送环节，把监管延伸到日常操作细节，才能把规范要求变成实际安全。在新规即将落地的关键时期，监管部门与企业共同补短板、强体系，既是守护食品安全的必要之举，也是推动餐饮业高质量发展的重要基础。