大家平时吃豆腐是不是老想着把它炖烂了吃？其实豆腐也可以做得外焦里嫩，连汤都不浪费。有一天我老公问：“今晚又要做白菜炖豆腐吗？”听了这话，我差点把手里的豆腐给滑进水池。想想上次在川菜馆吃过的那道香煎豆腐，外面是金黄色的脆皮，里面还是颤巍巍的嫩豆腐，配上酱汁特别好吃。当时连我女儿都抢着吃第二块。今天我就跟大家分享一下我怎么把豆腐变个样的经验。去年梅雨季的一个雨天，我在巷口新开的湘菜馆吃饭。老板娘见我淋得一身湿，给我端了一盘煎得金黄的豆腐块。她说尝尝他们的招牌煎豆腐。我第一口吃下去的时候，酥脆的外皮和软嫩的内心形成强烈反差，我一下子就忘记了外面的大雨。回家后我就开始研究怎么做好这道菜，终于找出了让豆腐外酥里嫩不碎的诀窍。现在我家几乎每周都做三次这道菜，就连平时总说“豆腐没味道”的婆婆，上礼拜也主动找我要配方呢！ 有三个步骤能让豆腐变得特别好吃：第一步是定型。把豆腐放进锅里慢慢煎成金黄酥脆的外壳，形状还能保持完整。我觉得这个过程简直就像魔术一样神奇。锅里飘出来的香气也很吸引人。第二步是翻面。用铲子轻轻一翻，豆腐就完美转身了。这时候那种成就感真的很大。我家猫现在饭点都蹲在厨房等着看我做菜呢！第三步是淋酱汁。把调好的酱汁倒上去，让它渗入每一个小孔。楼上邻居说我家做饭香得不得了，有次还拿馒头来借我的酱料呢！ 要想煎好豆腐也不难。首先选豆腐的时候要用北豆腐或者老豆腐，嫩豆腐太软了不容易成型。有一次我图方便用了内酯豆腐，结果下锅就散成豆腐渣了。这是个教训啊！然后把豆腐放在重物下压20分钟逼出水分。我家用的那本厚重的百科全书现在可是帮大忙了。最后控制火候很重要：热锅凉油中小火慢慢煎。下锅的时候要有“滋滋”的声音听起来才安心。 有三种吃法特别受欢迎：第一种是蒜香经典版：多放一勺蒜泥淋上香油。我老公同事来吃过一次之后就爱上了这道菜。第二种是麻辣诱惑版：最后撒点花椒粉和辣椒面闺蜜说比火锅店的招牌菜还好吃。第三种是照烧风味版：淋上自制照烧汁这道菜成了我女儿的最爱。 刚开始做的时候也出过不少错：第一次用大火结果把豆腐煎得跟煤球一样黑；有一次翻面太早结果粘锅把豆腐都粘成一锅豆腐渣了。现在我懂得耐心才是最好的调料了上周婆婆说油炸不健康结果尝了一口以后把菜市场买的豆腐都塞给了我还说要把她的砂锅也送来呢！所以别再说只有炖着吃啦换个做法绝对能惊艳你的味蕾今晚别急着倒水试试看吧别忘了分享一下你发明的新奇酱料啊！要是拍出了金黄酥脆的样子发出来给大家馋馋呗~