龙钢给我们分享了他对母亲做的笋丝走油肉的深深怀念。上海本地的母亲是个厨艺高手，尤其擅长浓油赤酱的上海菜。春节的时候，母亲就把她的拿手好戏亮出来，邻居们都纷纷来讨教做菜的秘诀。天目山的笋干是浙江的特产，江南一带的人们很喜欢吃。母亲的姐姐一家住在杭州，她们每年都会带些笋干回来。 龙钢母亲做这道菜前，先把天目山的笋干泡在淘米水里两三天，让它软化后切成丝备用。然后去菜场买五花肉切成方块，和水、姜、酒一起煮大概半个小时。母亲用筷子插一下肉，觉得七八分熟了就捞出来沥干。接着开油锅把肉炸成金黄色，这需要精准掌握火候。当时用的是煤球炉，火候控制起来不容易。 待肉炸好后放进冷水里浸泡一个小时左右。母亲再把切好的五花肉片和笋丝一起放进锅里红烧，放上酱油等调味品。这道菜非常耗时，母亲一般在前一天就做好了。第二天招待客人时再蒸上十来分钟上桌。这样做出的走油肉肥而不腻，入口即化，而肥油被笋丝吸收后味道特别爽口。 那个时候我们家住在不到十四平方米的小屋里，生活并不富裕。商品还得凭票供应，孩子们肚子里没有油水。春节是我们最期待的日子之一。看到母亲做这道菜时兴奋得不行。 有一年春节前，龙钢实在忍不住诱惑偷偷拿了一块肉放进嘴里。没想到母亲早已留心了几块肉的数量，回来发现少了一块便把他列为“嫌疑人”。面对事实龙钢只好如实交代了罪行。本以为会被臭骂一顿没想到母亲露出怜悯眼神“下次不可以噢”。