每个人早晨醒来，第一反应往往是：我该吃什么？是不是又得端起豆浆对着馒头？家里的早餐天天这么一成不变，你烦不烦？如果你也有这种烦恼，听我一句话，试试做个外酥里嫩的家常饼，保证你再也不想吃老一套。 回想一下过去的早餐摊，锅里滋啦啦响的金黄饼香，里面软糯夹带着热气，轻轻咬下去，酥脆外皮和麦香就把你一天的味蕾都叫醒了。可为什么你在家做的总是又硬又干？难道只是因为多放点水？其实主要怪我们平时对待面团的态度不对。揉面得温柔点儿，别把它当成块石头死磕。要把水分给面团喂饱，让它彻底醒透。 你可能会想：面粉都是一样的嘛。其实里面的门道很深。真正好的面粉颜色得是乳白中带点黄，拿在手里感觉滑腻，还有股淡淡的麦子味儿。做的时候不用太讲究非要一个牌子的面粉，混着用好几种中筋粉最合适，筋道刚刚好。 下面我就把自家传了几代的秘方分享给大家。这份配料是给3口人准备的：中筋面粉300克、温水180克、盐3克、油15克、葱花适量。具体操作流程是这样的：把面粉跟盐混在一块儿拌匀，慢慢往里头倒温水，边倒边用筷子搅成絮状，然后揉成一团。这个过程别偷懒去使劲捏它，不然最后做出来的饼肯定粘手得厉害。 揉成团后盖上一块湿布让它休息20分钟。等它睡个“回笼觉”醒来再揉一下就光溜了。接着把它分成6个小剂子压平，中间稍微厚一点边缘薄一点。这个时候在饼皮上刷一层油撒点葱花和盐就好了。 把平底锅烧热调小火，把饼坯放进去等着它鼓出泡泡就翻个面。看到两面都黄了就说明大功告成了。吃不完的话趁热用保鲜袋装起来，第二天照样软。要是剩下太多懒得吃也没关系，把它撕碎了炒个鸡蛋味道比馒头强十倍。 如果你喜欢颜色更金黄一点的口感可以试试在面粉里加个鸡蛋。想让身体更健康的话就用全麦粉替换掉三分之一的中筋粉吧。 有时候做的饼总感觉像没睡醒的样子，又硬脾气又大？那多半是因为水温没调好或者醒面的时间不够长。其实你可以前一天晚上就把面和了放进冰箱冷藏发酵一下，第二天做出来的味道更香。 家里要是没有平底锅也没关系电饼铛最省事实在没有就用炒锅代替吧但要注意别让火太大烧糊了。 怎么看饼熟没熟呢？最简单的办法就是看饼边微微翘起来了没有专业人士管这叫“笑脸”。 咱们来算算账外面摊上一个饼卖3元自己在家做成本连5毛钱都不到而且最重要的是清晨厨房里飘出来的面香味儿能唤醒全家人的幸福感呢上个月小区搞早餐会我带去的家常饼最受欢迎连物业阿姨都跑来问配方现在连平时从来不下厨的老公都学会了天天早起给全家做早餐所以明天早上记得把豆浆和馒头收一收试试这款家常饼吧！如果你有什么独家的烙饼秘诀或者想看我挑战别的面点欢迎在评论区里畅所欲言哦！这篇文章如果对你有帮助记得分享给那个早餐吃了十年包子的同事哦！讨论话题你最喜欢的早餐是什么？有没有想尝试的新食谱？