朋友们，今天咱们聊聊排骨这菜，做起来简单，花样还真不少。你要是想吃脆口的，就做个椒盐的；想享受浓香味儿的，红烧是首选；辣口党有香辣排骨可以选；想省事一点的话，蒜香的也不错。不管哪种做法，最后那一口都能让你幸福感爆棚。 先说说椒盐排骨。排骨剁成小块，冷水下锅加姜片和料酒煮十分钟去腥。捞出来洗干净血水，再用盐、料酒抓匀腌制一会儿。接着裹一层薄淀粉拍掉多余的粉，六成油温下锅炸到金黄捞出备用。留底油炒香蒜末和葱花，把排骨倒进去翻炒几下撒上椒盐。这时候撒椒盐千万别早了，得等到最后才能保住那个香味儿。如果时间够的话复炸三十秒，外面那层壳子会更厚实脆。 然后是蒜香排骨。排骨里加蒜末、生抽、蚝油和料酒腌制半小时入味。最后裹上薄薄的一层淀粉下锅炸。六成油温炸到浅金黄先捞出来，等油温再升上来复炸十秒让外壳起泡就行。底油炒香蒜末和洋葱青椒丁，把排骨倒进去加点盐翻匀就行。这道菜特别考验腌料里蒜末的量多不多，多放一点那味道更冲鼻，后味反而更清爽。 香辣排骨特别适合下酒。先把焯过水的排骨加料酒、生抽、老抽和豆瓣酱拌匀腌制二十分钟。热锅稍微少放点油把排骨煎到两面金黄再添开水没过面小火炖三十分钟。大火收汁的时候把蒜末和青红椒干辣椒倒进去翻炒断生就好。记得收汁的时候得盯着锅看着别让它糊了。 最后来个红烧排骨做主食那是绝配。焯水后的排骨沥干水分倒进锅里炒糖色上色。接着加料酒、生抽、老抽还有八角香叶添开水大火烧开转小火炖四十分钟。煮熟剥壳的鹌鹑蛋放进去大火收汁到浓稠撒点葱花提味。记住整个过程最好用热水别用凉水烫排骨那样容易把肉里的营养煮跑了。 做这道菜还有几个通用小技巧大家可以试试：焯水去腥记得冷水下锅加姜片料酒；炸制酥脆关键是定型后再复炸三十秒让外壳起硬壳；想要味道好得入味腌制时间得半小时以上小火慢炖也不能少于三十分钟。