这彩虹蔬菜鸡蛋饺，光是听名字就知道有多养生。做起来其实很简单，准备点鸡蛋、猪肉和各色蔬菜，再放点盐和油提味，就能把高蛋白、高纤维还有好看的颜色全都攒到一个饺子里。 接下来是处理蔬菜，这算是个隐形魔法。菠菜、胡萝卜、甜椒这些五颜六色的家伙洗干净沥干水分，切成小块加点水用料理机搅成细腻的泥状。倒出来的那一碗绿油油的汁水千万别浪费，拿来拌面特别清甜。剩下的渣渣倒回锅里跟猪肉末一起拌，天然的色素让肉馅看起来像是自带滤镜似的，蒸出来颜色更鲜艳。 擀蛋皮得有点技术含量，目标是要薄到透光的软甲质感。先把鸡蛋打散顺一个方向使劲搅打出泡，把盐提前溶进去去腥又入味。平底锅烧到八成热的时候倒一勺蛋液进去，轻轻转锅身让蛋液均匀摊开。等表面微微颤动、颜色刚从金黄变成浅一点的时候就得立马关火，不然就煎老了。 包馅的时候手法很关键，得把肉馅紧紧地“拥抱”进蛋皮里。只要蛋饼边缘刚凝固就能下手了：把肉馅团成椭圆形状轻轻放在蛋饼的一侧；然后用铲子从下往上把蛋饼兜起来，像折被子一样把馅料裹紧收口朝下轻轻压一下定型。全程都用小火慢煎这样蛋皮不容易破肉馅也不会往外漏。 做好的饺子可以任选两种吃法：喜欢微波的朋友就高火三分钟搞定，里面的肉汁能被锁得严严实实外壳还有点酥脆的口感；如果喜欢蒸锅派的话就冷水上锅水开后蒸十分钟就行，这样蒸出来的蛋皮会更柔软颜色也更透亮。不管是哪种吃法出锅前撒一把葱花点缀一下翠绿配金黄瞬间就能勾起食欲。 最后就是享受这一口爆汁的幸福瞬间了趁热咬开一口下去你会发现蛋皮薄而筋道先尝到蔬菜的清甜再嚼几下肉馅多汁香气层层递进既可以当主食又可以当菜营养密度翻倍还不用担心长胖减肥期也能敞开肚皮放心吃！